TOURNER POMMES DE TERRE

 

  • Pourquoi tourner les pommes de terre ?  
    Les pommes de terre tournées ont une belle présentation et leur cuisson est uniforme.
  • Quelle variété de pomme de terre choisir ?
    Bintje, Charlotte, Monalisa.
MISE EN PLACE DU POSTE

            

 présentations - dénominations et TECHNIQUES DE CUISSON

  Pommes cocotte

  Pomme château

  P. vapeur ou à l'anglaise

  Pomme fondante

 

 

 

 


 

 

Hauteur : 4 à 5 cm
Diamètre : 2 cm
Poids : 15 à 20 grammes

Hauteur : 5 à 6 cm
Diamètre : 3 à 3,5 cm
Poids : 30 à 40 grammes

Hauteur : 6 à 7 cm
Diamètre : 4 à 4,5 cm
Poids : 50 à 60 grammes

Hauteur : 7 à 8 cm
Diamètre : 6 à 7 cm
Poids : 80 à 90 grammes

 

1- Choisir le calibre de la pomme de terre qui se rapproche le plus du modèle à tourner.

Pommes cocotte

Pomme château

P. vapeur ou à l'anglaise

Pomme fondante



Choisir des pommes de terre 
de petite taille 

Choisir des pommes de terre 
de 80 à 140 grammes

Choisir des pommes de terre 
de 130 à 150 grammes

 

2- Parer les extrémités (1)  puis dégrossir la pomme de terre (2).

Pommes cocotte

Pomme château

P. vapeur ou à l'anglaise

Pomme fondante



Couper les pommes de terre
en 2 ou en 4 
dans le sens de la hauteur

Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 dans le sens de la hauteur

Garder la pomme de terre
entière ou la couper en 2 
dans le sens de la hauteur

 

3- Tourner les pommes de terre.
        La même technique de tournage s'applique à tous les calibres.
   1- Tenir le couteau dans la main droite, le pouce droit et l'index gauche servent de pivot. Le pouce gauche et les autres doigts effectuent la rotation
         du légume à la suite de chaque coup de couteau.

 

 

 

 

 

 

1- (voir ci-dessus)

2- Tailler vers de bas

3- Tailler une nouvelle facette

4- Pomme de terre tournée

 

  4- Résultats : des pommes de terre tournées.

Pommes cocotte

Pomme château

P. vapeur ou à l'anglaise

Pomme fondante

 

 

 

 


 

 

Hauteur : 4 à 5 cm
Diamètre : 2 cm
Poids : 15 à 20 grammes

Hauteur : 5 à 6 cm
Diamètre : 3 à 3,5 cm
Poids : 30 à 40 grammes

Hauteur : 6 à 7 cm
Diamètre : 4 à 4,5 cm
Poids : 50 à 60 grammes

Hauteur : 7 à 8 cm
Diamètre : 6 à 7 cm
Poids : 80 à 90 grammes