TOURNER POMMES DE TERRE

 

  • Pourquoi tourner les pommes de terre ?  
    Les pommes de terre tournées ont une belle présentation et leur cuisson est uniforme.

  • Quelle variété de pomme de terre choisir ?
    Bintje, Charlotte, Monalisa.

MISE EN PLACE DU POSTE
 

 

 

          

 présentations - dénominations et TECHNIQUES DE CUISSON

 

  Pommes cocotte

P. vapeur ou à l'anglaise  

  Pomme château

  Pomme fondante

 

 

 

 


 

 

Hauteur : 4 à 5 cm
Diamètre : 2 cm
Poids : 15 à 20 grammes

Hauteur : 5 à 6 cm
Diamètre : 3 à 3,5 cm
Poids : 30 à 40 grammes

Hauteur : 6 à 7 cm
Diamètre : 4 à 4,5 cm
Poids : 60 à 70 grammes

Hauteur : 7 à 8 cm
Diamètre : 6 à 7 cm
Poids : 80 à 90 grammes
 
1- Choisir le calibre de la pomme de terre qui se rapproche le plus du modèle à tourner.

 

Pommes cocotte

P. vapeur ou à l'anglaise

Pomme château

Pomme fondante



Choisir des pommes de terre 
de petite taille 

Choisir des pommes de terre 
de 80 à 140 grammes

Choisir des pommes de terre 
de 130 à 150 grammes
 
2- Parer les extrémités  puis dégrossir la pomme de terre .

 

Pommes cocotte

P. vapeur ou à l'anglaise

Pomme château

Pomme fondante



Couper les pommes de terre
en 2 ou en 4 
dans le sens de la hauteur

Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 dans le sens de la hauteur

Garder la pomme de terre
entière ou la couper en 2 
dans le sens de la hauteur
 
3-Tourner les pommes de terre.
        La même technique de tournage s'applique à tous les calibres.
       Tenir le couteau dans la main droite, le pouce droit et l'index gauche servent de pivot. Le pouce gauche et les autres doigts effectuent la rotation
         du légume à la suite de chaque coup de couteau.

 

 

 

 

 

 

 

1- (voir ci-dessus)

2- Tailler vers de bas

3- Tailler une nouvelle facette

4- Pomme de terre tournée
 

4- Résultats : des pommes de terre tournées.

 

Pommes cocotte

P. vapeur ou à l'anglaise

Pomme château

Pomme fondante

 

 

 

 


 

 

Hauteur : 4 à 5 cm
Diamètre : 2 cm
Poids : 15 à 20 grammes

Hauteur : 5 à 6 cm
Diamètre : 3 à 3,5 cm
Poids : 30 à 40 grammes

Hauteur : 6 à 7 cm
Diamètre : 4 à 4,5 cm
Poids : 60 à 70 grammes

Hauteur : 7 à 8 cm
Diamètre : 6 à 7 cm
Poids : 80 à 90 grammes

 

Planche (photo + texte) disponible sur CD sous format Word ; voir sous "achat CD".