PANER A L' ANGLAISE

Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté

   Technique qui consiste à enrober un aliment de mie pain fraîche. 

MISE EN PLACE

MATÉRIEL  

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES





  Pain 
de mie
3

5 cl

PM PM 100 g 400 g

 

1- PRÉPARER LES ÉLÉMENTS POUR PANER

A- PRÉPARER LA MIE DE PAIN

B- PRÉPARER L' ANGLAISE

- Ôter la croûte du pain de mie.
- Couper la mie en gros cubes.
- Mixer > la passer au tamis.
- La débarrasser dans une plaque

- Casser les oeufs dans une calotte.
- Ajouter l'huile + un peu d'eau.
- Assaisonner avec sel fin et poivre blanc.
- Bien mélanger l'ensemble.

 

2-  PANER
Poisson > l' éponger soigneusement avec du papier absorbant > quadriller côté arêtes.
Pommes de terre > refaçonner > réserver dans une plaque.

 a) PASSER la pièce dans la farine
- Tapoter légèrement la pièce
      pour ôter l'excédent de farine

 b) TREMPER la pièce dans l'anglaise
     - L'égoutter soigneusement

 c) ENROBER la pièce avec la mie de pain
     et la faire adhérer en appuyant légèrement
     sur la pièce

FARINE
 ANGLAISE MIE DE PAIN
OU CHAPELURE
 NB :  selon la recette, paprika, parmesan haché, fines herbes peuvent être rajoutés à la mie de pain.
3-  FINITION

d) FAIRE ADHÉRER LA PANURE

e) QUADRILLER 

f) RÉSERVER 

 - Disposer la pièce sur une planche 
   à  découper > l'aplatir légèrement 
   avec le plat d'un gros couteau 

 - Sur une seule face avec  la partie non
    tranchante du couteau

 - Les pièces sur une grille sans les
   superposer > les entreposer au froid