UTILISATIONS DU PAIN DE MIE

               
                                                Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
                                                Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.
                                       

PAIN DE MIE DE 700g environ
Longueur : 24 cm / Largeur : 9 cm
1- POUR CANAPÉS
  - Éliminer avec un couteau scie, la croûte sur la totalité du pain.
  - Couper des tranches de 8 mm d'épaisseur sur toute la longueur du pain de mie.
     Une fois garnies et lustrées, les tranches sont détaillées et présentées sous 
     différentes formes :  carré, rectangle, losange, ronde.

 

< 3 cm

  2- POUR CANAPÉ A FARCIR
  a) couper le pain de mie en deux > ôter la croûte.
  b) tailler un rectangle de 3 cm d'épaisseur.
  c) creuser à 1 cm de profondeur chaque rectangle en 
      laissant un bord de 5 mm de chaque côté.
  d) créer un motif sur la tranche en faisant des petites incisions en diagonale
    
   <       12 cm        >         CANAPES A FARCIR

 

  3- CROÛTONS
  a) en forme de coeur : (pour 8 croûtons)
  - Couper une tranche de pain de mie de 5 cm.
  - Ôter la croûte > couper la tranche dans la diagonale.
   - Façonner le coeur sur toute la tranche > couper la  tranche 
      en quatre dans la verticale.
   b) en forme de N :
   - Même principe, sauf couper la tranche en quatre.
   c) croûtons  : pour potages, salades, garnitures...
   - Tailler dans le pain de mie des tranches de 1cm d'épaisseur
      > couper les tranches en bâtonnets de 1 cm de section puis 
      en petits dés réguliers.
 EN COEUR FORME N

CROUTONS 

 

TECHNIQUE POUR SAUTER LES CROÛTONS  

+  ou beurre clarifié 

- Mettre à chauffer dans une poêle ronde, l'huile et beurre > ajouter les croûtons
- Faire sauter rapidement jusqu' à obtention d'une coloration dorée > égoutter et réserver sur papier absorbant

 

4- CHEMISAGE MOULE A CHARLOTTE AUX FRUITS  ( pour 2 moules ou 8 personnes)

       
     2 tranches juxtaposées                   

     a) ôter la croûte du pain de mie puis poser le moule sur le pain
    b) trancher le pain à la largeur du fond du moule
    c) couper quatre tranches de 1 cm d'épaisseur
    d) juxtaposer 2 tranches > poser le moule sur les deux 
       tranches > parer le pain qui dépasse le moule.
    e) couper chaque demi-rond en quatre
     f) pour les parois, couper des tranches de 1 cm d'épaisseur 
        sur le pain restant.
    g) couper  légèrement en diagonale des tranches de 1,5 cm 
        de large pour chemiser les parois.
 POUR LE FOND
 DES MOULES		 POUR LES PAROIS