Les termes culinaires
Espumas
Les liaisons
FONDS
BLANCS et SAUCES
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Marmite / Gelée ordi.
Veau
Volaille
Fumet de poisson
Sauces poisson
Jus et gelée de homard
FONDS BRUNS et JUS
en images
De veau clair
De veau lié
De volaille
De volaille lié
De gibier
Sauce esp. / D.-Glace
La glace de viande
Jus d'agneau
Les sauces brunes
La s. bordelaise en images
DIVERS
Les chutneys
Les confitures
SAUCES MÈRES
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Béchamel
Veloutés (v, vol., pois.)
Tomate
Américaine / Écrevisse
