LES VINAIGRETTES
 ORDINAIRE - AU JUS DE CITRON - MOUTARDEE 

- Elle peut être réalisée à base de :
- Pour des vinaigrettes ou sauces légères, utiliser : 

CONDITIONS DE RÉUSSITE

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MISE EN PLACE
MATÉRIEL  INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES


Vinaigre




citron




30 cl 10 cl ou 3 jus  10 g  Sel Poivre

 

 

TECHNIQUE 

  1-                        le sel et poivre dans le vinaigre ou jus de citron. 
  2-                     la moutarde (pour la vinaigrette moutardée)
  3-                         avec l'huile.
  4-                     assaisonnement.
  5-

 

LES ÉCHECS
CONSTATS CAUSES

- Vinaigrette trop huileuse ou trop acide.

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ASTUCES POUR STABILISER LA VINAIGRETTE
   - Ajouter une pointe de mayonnaise au départ.
   - Faire bouillir  5cl d'eau avec le vinaigre et verser sur la moutarde en
     mixant, ajouter assaisonnement et huile.