|
LE BEURRE FONDU |
|
BESOINS EN matériel et EN ingrédients |
||||
|
|
||||
|
MATéRIEL |
|
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES |
||
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
Russe |
|
Beurre : 250 g |
|
Sel fin : P.M. |
|
|
||||||
|
TECHNIQUE |
||||||
|
|
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Préparer le jus de citron |
Couper le
beurre |
Mettre l'eau
et le jus de |
Ajouter le
sel fin et |
|||
|
|
||||||
|
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Laisser
réduire de 3/4 |
Incorporer
progressivement le beurre dans la |
Vérifier l'assaisonnement |
||||
|
|
||||||
|
9 |
10 |
|
|
|
|
|
|
Vérifier l'aspect |
|
Réserver à couvert dans un
|
| |
|
LE BEURRE FONDU AUX AGRUMES |
| |
| TECHNIQUE |
|
Réduire 30 g de sucre avec 2cl d'eau > déglacer
avec 10 cl de jus
d'orange et 5cl de jus de citron > réduire. |