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Les farces font partie de
notre cuisine traditionnelle depuis l'Antiquité.
Elles sont composées
d'aliments crus ou cuits hachés plus ou moins finement.
Elles sont assaisonnées et additionnées de condiments, d'aromates,
d'alcool...
Selon la recette, des éléments liants rentrent dans leur
composition, tel des oeufs, de la mie de pain,
de la panade à la
farine (base de pâte à choux).
Elles sont utilisées comme éléments de base pour les galantines, pâtés,
terrines...
Pour farcir les volailles, jambonnettes, poitrine de veau, râbles de
lapin, poissons...
Règles fondamentales concernant les farces.
- Utilisez des produits de première fraîcheur et d'excellente qualité.
- Le hachage et les mélanges doivent être réalisés dans des conditions
d'hygiène les plus rigoureuses.
- Il faut les stocker au froid et les utiliser le plus rapidement
possible.
Nous avons mis à la suite des farces, des recettes simples et faciles
à mettre en oeuvre.
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