- Ciseler finement l'oignon.

- Faire suer l'oignon sans coloration. 

- Hacher finement la sauge.

- Bien faire absorber la graisse avec la mie de pain.

MISE EN PLACE

MATÉRIEL

INGRÉDIENTS

Poêle

Foies de volaille : 150 g

Lait : 10 cl
Huile : 5 cl
Œuf : 1 pièce

Pain de mie : 100 g
Ail : 10 g
Thym : P.M.
Romarin : P.M.

Sel fin : P.M.
 Poivre blanc : P.M.

TECHNIQUE DE FABRICATION

 1- Préparations préliminaires
- Mettre à tremper la mie de pain dans le lait
- Éplucher > hacher l'ail.
- Vérifier les foies puis éliminer les éventuelles parties verdâtres > détailler en gros morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle,  rajouter les foies puis les faire sauter légèrement
 - Egoutter, mixer puis débarrasser  les foies dans une calotte.
- Rajouter l'ail haché, la mie de pain, l'œuf , la fleur de thym et le romarin puis assaisonner.
- Réserver au froid jusqu'à utilisation.