LA FARCE AMÉRICAINE

RECOMMANDATIONS

 Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Bien faire absorber la graisse avec la mie de pain.

MISE EN PLACE

MATÉRIEL       

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

Pain

de mie

  
Thym

Sauge

Sel

Poivre

125g

125g

250g

PM

PM

PM

PM

 1- Préparations préliminaires
- Éplucher >  ciseler oignon.
- Hacher quelques feuilles de sauge.
- Détailler en dés la poitrine de porc fumée. 
2- Préparer la mie de pain
- Ôter la croûte.
- Couper la mie en gros cubes > passer au tamis.

3- Réaliser la farce
- Mettre à fondre les dés de poitrine de porc.  
- Ajouter l'oignon ciselé > faire suer. 
- Adjoindre la mie de pain.
- Assaisonner de sel fin et poivre du moulin. 
- Compléter avec sauge et des brindilles de thym.
- Vérifier l'assaisonnement. Débarrasser, filmer.

FARCE AUX FOIES DE VOLAILLE

MISE EN PLACE

MATÉRIEL   

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

F. de volaille

Ail

Pain 
de mie

Sel

 1- Préparations préliminaires
- Mettre à tremper la mie de pain dans le lait
- Éplucher > hacher l'ail.
- Vérifier les foies > éliminer les éventuelles parties verdâtres > détailler en gros morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle > rajouter les foies > faire sauter légèrement
  > égoutter > mixer > débarrasser dans une calotte.
- Rajouter l'ail haché, la mie de pain l'oeuf et fleur de thym > assaisonner.
- Réserver au froid jusqu'à utilisation.