LA FARCE COMMUNE

RECOMMANDATIONS
Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène. 

AFIN D' OBTENIR UNE BONNE FARCE
Utiliser si possible, de la viande cuite (pot -au-feu, desserte etc...)

- Hacher finement la viande.

- Hacher finement l'ail. 

- Maintenir une cuisson lente et régulière.

- La farce doit être onctueuse et homogène.

MISE EN PLACE

MATÉRIEL

INGRÉDIENTS POUR 1Kg DE FARCE

Viande cuite

Pain 
de mie

1Kg

80g

10g

50g

100g

Fond
tomaté

Sel

Poivre

10cl

15cl

1- Préparations préliminaires
- Éplucher >  ciseler les échalotes.
- Hacher la viande (grille fine).
2- Préparer la mie de pain
- Ôter la croûte > couper la mie en gros cubes.
- Passer au tamis.

3- Réaliser la farce
- Faire suer au beurre les échalotes ciselées.
- Ajouter la viande hachée.
- Mouiller vin blanc et fond tomaté. 
- Assaisonner. 
- Ajouter bouquet garni. 
- Braiser à couvert 1 heure environ. 

                                                                 REMARQUE
- La viande peut varier suivant les recettes (boeuf, veau, volaille).
- Selon la nature de l'aliment à farcir, d'autres ingrédients peuvent rentrer dans la composition de
   la farce  tel que : huile d'olive, fleur de thym, persil, basilic, fondue de tomate, parmesan...
- Peu rentrer notamment dans la farce : la pulpe des légumes évidés (oignons, tomates,
   courgettes rondes)  
- A défaut de viande cuite, on peu utiliser de la chair à saucisse.

LES ÉCHECS

- Cuisson trop vive.
- Manque de mouillement.

- Absorption incomplète du mouillement.

UTILISATIONS