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Les termes culinaires |
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LES CUISSONS |
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Récap. des ingrédients |
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PAR CONCENTRATION |
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Rôtir |
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Poêler |
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Griller |
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Sauter meunière |
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Sauter avec sauce |
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Frire |
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Départ liquide bouillant |
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Vapeur |
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Rôti - Vapeur |
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Pocher / rôtir |
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En papillote |
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PAR EXPANSION |
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Départ liquide froid |
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et court - mouillement |
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MIXTE |
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Ragoûts / fricassées / civets |
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Braiser |
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Étuver / Glacer |
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DIVERS |
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Cuisson au bain-marie |
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Mets en croûte de pâte |
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Mets en croûte (diverses) |