Œufs

p

16

  2- Monder > concasser les tomates.

Beurre

g

80

    - Tailler les légumes.

GARNITURE

    - Poivrons et oignons > émincer.

Tomates

g

400

    - Persil > hacher.

Gros oignons

g

200

  3- Marquer la garniture en cuisson

Poivrons

g

200

    - Oignons et poivrons > suer au beurre > assaisonner > étuver

Ail (gousses)

g

2

       Temps de cuisson : 15 minutes environ.

Bouquet garni

p

1

       NB : si les poivrons sont mondés, les rajouter aux oignons au bout

Persil en branche

g

30

       de 10 minutes de cuisson.

Beurre

g

50

    -  Cuire la fondue de tomate (sans échalotes ni concentré de tomate)

Huile

cl

10

  4- Terminer la garniture

FINITION

    - Rajouter oignons et poivrons étuvés à la fondue de tomate.

Beurre

g

20

    - Mélanger le tout > laisser étuver 10 minutes environ > vérifier assaisonnement.

ASSAISONNEMENT

  5- Cuisson et dressage des omelettes (individuelles)

Sel fin

g

PM

    - Casser les œufs > assaisonner > battre sans excès > rajouter les 2/3 de la

Poivre blanc

g

PM

       garniture +  le persil haché > mélanger.

    - Mettre à chauffer dans une poêle ronde de 20 cm de diamètre l'huile puis le beurre.

    - Rajouter 1/8 ème de l'appareil > décoller rapidement à l'aide d'une fourchette les

       œufs qui commencent à coller sur les bords de la poêle, en les ramenant vers le centre.

    - Continuer l'opération jusqu' à consistance désirée : baveuse ou à point.

    - Retourner l'omelette comme une " crêpe" et l'aplatir légèrement avec le dos de

      la fourchette pour la mettre en forme.

    - Faire glisser délicatement l'omelette sur l'assiette > maintenir au chaud.

    - Lustrer au beurre puis rajouter au centre une pointe de garniture.