LES BASES

 Les termes culinaires

 Rôle des composants

 Les sirops / Sorbets

 Proportions des pâtes

 Abaisser et  foncer 
 un cercle à tarte
 La cuisson à blanc

 Proportions des crèmes 

RECETTES  DE BASE

    LES PÂTES DE BASE

 A choux

 A crêpes / Clafoutis

 Blinis

 A frire

 A nouilles / ravioles

 A savarin

 Levées  / croissants

 Brisée

 Feuilletée 

 A génoise 

         AUTRES PÂTES

 A biscuits

 B. Opéra / Joconde

 Poussées / Cakes

 A Strudel

  Sucrée / sablée

 Succès / progrès

  LES CRÈMES DE BASE

 Anglaise / glaces

 Au beurre

 Pâtissière

        AUTRES CRÈMES

 Chantilly

 Chiboust

 Frangipane

 Diplomate

 Ganache

 Mousseline