LES BASES

 Les termes culinaires

 Rôle des composants

 Proportions des pâtes

 Abaisser une pâte
 Foncer un cercle à tarte
 La cuisson à blanc

 Utiliser une poche à dresser

 Proportions des crèmes 

 Garnir un entremets

       SORBETS et GLACES

 Le pèse sirop 
 Le thermomètre à sucre

 Produits spécifiques
 Sorbetière / conservateur

 Les sirops / Sorbets

 Les glaces aux oeufs

LES RECETTES  

       LES PÂTES DE BASE

 A choux

 A crêpes / Clafoutis

 A Blinis / les blinis

 A frire

 A génoise 

 A nouilles / ravioles

 A savarin

 Levées  / croissants

 Brisée

  Les PÂTES FEUILLETÉES

 Base M.G. feuilletage

 Feuilletage au beurre

 Feuilletage rapide

       AUTRES PÂTES

 A biscuits

 B. Opéra / Joconde

 Poussées / Cakes

 A Strudel

 Sucrée / sablée

 Succès / progrès

LES CRÈMES

 Anglaise

 Au Beurre

 Pâtissière

 Chantilly / Mousse de lait

 Chiboust

 Frangipane

 Diplomate

 Ganache

 Mousseline