Autres recettes de beignets

LES BEIGNETS DE CARNAVAL
 
BOULES DE BERLIN - BEIGNETS FOURRES

Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté

BOULES DE BERLIN

INGRÉDIENTS POUR 30 BEIGNETS ENVIRON


500 g 60 g 8 g 3 20 cl 100 g 20 g

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

   1- Peser > mesurer les ingrédients.
   2- Tamiser la farine, la mettre en fontaine.
   3- Délayer la levure de bière dans 20 cl de lait tiède.
   4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule, oeufs, levure et lait.
   5- Mélanger progressivement le tout en ajoutant le lait restant.
   6- Pétrir et corser la pâte.
   7- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1cm.
   8- Détailler le boules à l'emporte pièce de diamètre (7 cm).
   9- Disposer les boules sur un linge ou une plaque bien farinée.
 10- Laisser pousser en étuve (30 à 35°C).
 11- Frire les beignets à 170°C. durant 2 à 3 minutes par côté.
 12- Égoutter sur papier absorbant.
 13- Enrober de sucre + cannelle.

 

BEIGNETS FOURRES

INGRÉDIENTS POUR 30 BEIGNETS ENVIRON




Rhum

Confiture
d'abricots

500 g 60 g 8 g

6 jaunes

    15 cl

80 g 5 cl 20 cl 20 g 400 g

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

   1- Peser > mesurer les ingrédients.
   2- Tamiser la farine, la mettre en fontaine.
   3- Délayer la levure de bière dans le lait tiède.
   4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule, jaunes d' oeufs, levure et lait et rhum.
   5- Mélanger progressivement le tout en ajoutant la crème.
   6- Pétrir et corser la pâte.
   7- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 8mm.
   8- Détailler le boules à l'emporte pièce de diamètre (6 cm).
   9- Mouiller le tour de la moitié des rondelles avec un peu d'eau.
 10- Garnir le centre avec un peu de confiture.
 11- Couvrir avec une autre rondelle de pâte > appuyer aux extrémités pour souder le tout.
 12- Disposer les boules sur un linge ou une plaque bien farinée.
 13- Laisser pousser en étuve (30 à 35°C).
 14- Frire les beignets à 170°C. durant 2 à 3 minutes par côté.
 15- Égoutter sur papier absorbant.
 16- Enrober de sucre.