LE KOUGELHOPF
Sucré - Salé

 

Pour la réalisation de la pâte à kougelhopf à la main, même technique que pâte à brioche.
Pour la réalisation de la pâte au batteur/ mélangeur voir ci-dessous.
Si le moule est neuf, le graisser fortement deux à trois fois au préalable et le mettre dans un four chaud.

                                    

PROPORTIONS
KOUGELHOPF SUCRE KOUGELHOPF SALE

Farine

500g

Farine

500g

Sel fin

10g

Sel fin

10g
Lait 20cl Lait 20cl

Levure

20 à 25g

Levure

 25g
Oeufs 2 Oeufs 2
Sucre semoule

125g

 Sucre semoule
Beurre

125g

 Beurre 125g
Raisins secs 75g Lardons 100g
Amandes 30g Noix 100g
Sucre glace PM ou escargots 24 à 36 p.

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION
FABRICATION DE LA PATE MONTAGE - CUISSON - FINITION
  1- Confectionner le levain manuellement.
  2- Laisser reposer 30 minutes.
  3- Mélanger dans la cuve : 
      les oeufs, le sel fin et le sucre semoule.
  4- Adjoindre le restant de la farine.
  5- Pétrir et corser la pâte.
  6- Ajouter le beurre en parcelles.
  7- Pétrir pour bien incorporer le beurre à la pâte.
  8- Adjoindre le levain.
  9- Laisser pousser la pâte.
10- Couvrir la calotte d'un film ou d'un linge humide.
12- Laisser la pâte doubler de volume dans un
      endroit tempéré (20 à 30°C)


    1- Mettre à tremper les raisins dans un peu d'eau.
   2- Beurrer le moule à kougelhopf.
   3- Garnir les cannelures d'amandes entières.
   4- Tapoter la pâte, puis la casser.
   5- Adjoindre les raisins de Corinthe égouttés.
   6- Mettre la pâte dans le moule.
   7- Laisser la pâte se développer dans un endroit
        tempéré, à l'abri des courants d'air.
       La pâte doit doubler de volume soit atteindre
       le haut du moule.
   8- Cuire à four moyen 180°C - 40 à 45 minutes 
   9- Retourner et démouler sur grille en fin de cuisson.
 10- Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi.
 11- Servir frais.
 NB: les raisin peuvent être macérés au Kirsch, qu'on
        rajoute à la pâte à ce moment là.