LE
KOUGELHOPF |
Pour la réalisation
de la pâte à kougelhopf à la main, même
technique que pour la pâte à brioche. |
PROPORTIONS |
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KOUGELHOPF SUCRE |
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KOUGELHOPF SALE |
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Farine |
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500 g |
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Farine |
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500 g |
Sel fin |
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10 g |
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Sel fin |
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10 g |
Lait |
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15 à 20 cl |
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Lait |
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15 à 20 cl |
Levure |
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20 à 25 g |
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Levure |
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25 g |
Œufs |
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3 à 4 |
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Œufs |
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3 à 4 |
Sucre semoule |
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80 g |
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Sucre semoule |
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20 g |
Beurre |
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125 g |
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Beurre |
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125 g |
Raisins secs |
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75 g |
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Lardons |
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100 g |
Amandes |
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30 g |
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Noix |
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100 g |
Sucre glace |
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PM |
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ou escargots |
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24 à 36 p. |
PM : pour mémoire. |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
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FABRICATION DE LA PATE |
MONTAGE - CUISSON - FINITION |
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1-
Confectionner
le levain manuellement avec :
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1- Mettre
à tremper les raisins dans un peu d'eau. |