LE KOUGELHOPF
Sucré - Salé

 

Pour la réalisation de la pâte à kougelhopf à la main, même technique que pâte à brioche.
Pour la réalisation de la pâte au batteur/ mélangeur voir ci-dessous.
Si le moule est neuf, le graisser fortement deux à trois fois au préalable et le mettre dans un four chaud.

                                    

PROPORTIONS

KOUGELHOPF SUCRE

KOUGELHOPF SALE

Farine

500g

Farine

500g

Sel fin

10g

Sel fin

10g

Lait

20cl

Lait

20cl

Levure

20 à 25g

Levure

25g

Oeufs

2

Oeufs

2

Sucre semoule

125g

Sucre semoule

Beurre

125g

Beurre

125g

Raisins secs

75g

Lardons

100g

Amandes

30g

Noix

100g

Sucre glace

PM

ou escargots

24 à 36 p.

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION
FABRICATION DE LA PATE MONTAGE - CUISSON - FINITION
  1- Confectionner le levain manuellement.
  2- Laisser reposer 30 minutes.
  3- Mélanger dans la cuve : 
      les oeufs, le sel fin et le sucre semoule.
  4- Adjoindre le restant de la farine.
  5- Pétrir et corser la pâte.
  6- Ajouter le beurre en parcelles.
  7- Pétrir pour bien incorporer le beurre à la pâte.
  8- Adjoindre le levain.
  9- Laisser pousser la pâte.
10- Couvrir la calotte d'un film ou d'un linge humide.
12- Laisser la pâte doubler de volume dans un
      endroit tempéré (20 à 30°C)


    1- Mettre à tremper les raisins dans un peu d'eau.
   2- Beurrer le moule à kougelhopf.
   3- Garnir les cannelures d'amandes entières.
   4- Tapoter la pâte, puis la casser.
   5- Adjoindre les raisins de Corinthe égouttés.
   6- Mettre la pâte dans le moule.
   7- Laisser la pâte se développer dans un endroit
        tempéré, à l'abri des courants d'air.
       La pâte doit doubler de volume soit atteindre
       le haut du moule.
   8- Cuire à four moyen 180°C - 40 à 45 minutes 
   9- Retourner et démouler sur grille en fin de cuisson.
 10- Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi.
 11- Servir frais.
 NB: les raisin peuvent être macérés au Kirsch, qu'on
        rajoute à la pâte à ce moment là.