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PATE A PAIN PAYSAN
POUR 1,2 kg DE PATE	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
EL. POUR LE LEVAIN			1- Réaliser le levain la veille.
Farine	g	50	- Mettre la farine en fontaine dans une petite bassine.
Eau	cl	6	- Émietter la levure au centre de la fontaine > mélanger avec l'eau
Levure de boulanger	g	20	> former une boule > couvrir et laisser fermenter dans un endroit tiède.
EL. COMPLEMENTAIRES			2- Confectionner la pâte à pain
Farine	g	700	- Mettre la farine en fontaine dans une bassine.
Eau	cl	50	- Rajouter l'eau tiède, le sel fin ainsi que le levain.
Levure de boulanger	g	50	- Malaxer le levain et incorporer le tout dans la farine.
Sel fin	g	12	- Travailler la masse en la soulevant et la rabattant pour obtenir une pâte bien homogène.
			- Couvrir la bassine > laisser fermenter 3 heures dans un endroit tempéré.
			3- Mouler la pâte
			- Beurrer le moule
			- Rompre la pâte et la et la tourner plusieurs fois entre les mains pour lui donner la forme
			voulue, puis la déposer le moule.
			- Laisser développer jusqu'à doublement du volume.
			- Cuire environ 40 minutes à 220°C.

PATE A PIZZA
POUR 10 PIZZAS	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
Farine	kg	1	- Mettre la farine en fontaine dans une petite bassine.
Eau	cl	40	- Émietter la levure et la délayer dans 10 cl d'eau.
Levure de boulanger	g	42	- Mettre l'eau et le sel au centre de la fontaine.
Huile d'olive	cl	10	- Rajouter la levure délayée.
Sel fin	g	12	- Mélanger et travailler la masse en la soulevant et la rabattant pour
VARIANTE			obtenir une pâte bien homogène.
- L'eau peut être remplacée en partie par du lait dans les proportions suivantes. - Eau 30 cl - Lait 10 cl			- Couvrir la bassine > laisser fermenter 3 heures dans un endroit tempéré.
			- Rompre la pâte et la et la tourner plusieurs fois entre les mains avant
			de la diviser.
			- Diviser la pâte en 10 voir douze selon la taille des pizzas souhaitée.
			- Abaisser la pâte finement.