Farine

g

50

    - Mettre la farine en fontaine dans une petite bassine.

Eau

cl

6

    - Émietter la levure au centre de la fontaine > mélanger avec l'eau

Levure de boulanger

g

20

      > former une boule > couvrir et laisser fermenter dans un endroit tiède.

COMPLEMENTAIRES

  2- Confectionner la pâte à pain

Farine

g

700

    - Mettre la farine en fontaine dans une bassine.

Eau

cl

50

    - Rajouter l'eau tiède, le sel fin ainsi que le levain.

Levure de boulanger

g

50

    - Malaxer le levain et incorporer le tout dans la farine.

Sel fin

g

12

    - Travailler la masse en la soulevant et la rabattant pour obtenir une pâte  bien homogène. 

    - Couvrir la bassine > laisser fermenter 3 heures dans un endroit tempéré.

  3- Mouler la pâte

    - Beurrer le moule

    - Rompre la pâte et la et la tourner plusieurs fois entre les mains pour lui  donner la forme

       voulue, puis la déposer le moule.

    - Laisser développer jusqu'à doublement du volume. 

    - Cuire environ 40 minutes à 220°C.

Farine

kg

1

    - Mettre la farine en fontaine dans une petite bassine.

Eau

cl

40

    - Émietter la levure et la délayer dans 10 cl d'eau.

Levure de boulanger

g

42

    - Mettre l'eau et le sel au centre de la fontaine.

Huile d'olive

cl

10

    - Rajouter la levure délayée.

Sel fin

g

12

    - Mélanger et travailler la masse en la soulevant et la rabattant pour

VARIANTE

      obtenir une pâte bien homogène.

 - L'eau peut être remplacée 
    en partie par du lait dans 
    les proportions suivantes.
  - Eau 30 cl
  - Lait 10 cl

   - Couvrir la bassine > laisser fermenter 3 heures dans un endroit tempéré.

   - Rompre la pâte et la et la tourner plusieurs fois entre les mains avant  de la diviser.

   - Diviser la pâte en 10 voir douze selon la taille des pizzas souhaitée.

   - Abaisser la pâte finement.