|
LES
BEIGNETS DE CARNAVAL |
|
BUGNES |
|
INGRÉDIENTS POUR 50 BEIGNETS ENVIRON |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
500 g |
14 g | 5 g | 50 g | 3 |
80 g |
3 cl |
|
|
|
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| 1- Peser
> mesurer
les ingrédients. 2- Tamiser la farine avec la levure chimique, la mettre en fontaine. 3- Clarifier les oeufs et faire fondre le beurre. 4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule, jaunes d' oeufs, beurre fondu et Rhum. 5- Mélanger tous les ingrédients. 6- Monter les blancs en neige et les rajouter aux autres ingrédients. 6- Pétrir la pâte sans excès. 7- Laisser reposer la pâte 30 minutes. 8- Abaisser la pâte finement. 9- Détailler des carrés de 4 cm de section ou des rectangles ou des losanges. 10- Frire les beignets à 170°C. durant 1 à 2 minutes. 11- Égoutter sur papier absorbant. 12- Saupoudrer de sucre glace > servir les beignets tièdes. |
|
SCHENKELE |
|
INGRÉDIENTS POUR 50 BEIGNETS ENVIRON |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5 | 250 g | 40 g | 500 g | 150 g | 5 g | 3 cl |
|
|
|
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| 1- Peser
> mesurer
les ingrédients. 2- Tamiser la farine, la mettre en fontaine. 3- Casser les oeufs dans une bassine. 4- Verser en pluie le sucre semoule sur les oeufs en mélangeant à l'aide d'une spatule. 5- Blanchir l'appareil. 6- Ajouter le beurre fondu, puis la farine, les amandes moulues, le sel et le Kirsch. 7- Travailler la pâte sans excès. 8- Laisser reposer la pâte 2 heures. 9- Rouler la pâte sur une planche farinée en formant de petites saucisses. 10- Frire les beignets à 170°C. durant 1 à 2 minutes. 11- Égoutter sur papier absorbant. 12- Saupoudrer avec du sucre glace. |
|
KESSELER |
|
INGRÉDIENTS POUR 50 BEIGNETS ENVIRON |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| 500 g | 75 g | 2 | 1 cl | 15 g | 5 g | 20 cl |
|
|
|
TECHNIQUE DE FABRICATION |
|
1- Peser
> mesurer
les ingrédients. 2- Tamiser la farine, la mettre en fontaine. 3- Délayer la levure dans le lait tiède. 4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule, oeufs, huile, levure et lait. 5- Mélanger tous les ingrédients. 6- Travailler la pâte sans excès. 7- Laisser reposer la pâte 2 heures. 8- Abaisser la pâte à 1cm d'épaisseur. 9- Détailler des carrés de 4 cm de section ou des rectangles ou des losanges. 10- Frire les beignets à 170°C. durant 1 à 2 minutes. 11- Égoutter sur papier absorbant. 12- Enrober de sucre + cannelle. |