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INGRÉDIENTS POUR 50 BEIGNETS ENVIRON

500 g	14 g	5 g	50 g	3	80 g	3 cl

TECHNIQUE DE FABRICATION

   1- Peser > mesurer les ingrédients.
   2- Tamiser la farine avec la levure chimique, la mettre en fontaine.
   3- Clarifier les oeufs et faire fondre le beurre.
   4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule, jaunes d' oeufs, beurre fondu et Rhum.
   5- Mélanger tous les ingrédients.
   6- Monter les blancs en neige et les rajouter aux autres ingrédients.
   6- Pétrir la pâte sans excès.
   7- Laisser reposer la pâte 30 minutes.
   8- Abaisser la pâte finement.
   9- Détailler des carrés de 4 cm de section ou des rectangles ou des losanges.
10- Frire les beignets à 170°C. durant 1 à 2 minutes.
11- Égoutter sur papier absorbant.
12- Saupoudrer de sucre glace > servir les beignets tièdes.

INGRÉDIENTS POUR 50 BEIGNETS ENVIRON

5	250 g	40 g	500 g	150 g	5 g	3 cl

TECHNIQUE DE FABRICATION

   1- Peser > mesurer les ingrédients.
   2- Tamiser la farine, la mettre en fontaine.
   3- Casser les oeufs dans une bassine.
   4- Verser en pluie le sucre semoule sur les oeufs en mélangeant à l'aide d'une spatule.
   5- Blanchir l'appareil.
   6- Ajouter le beurre fondu, puis la farine, les amandes moulues, le sel et le Kirsch.
   7- Travailler la pâte sans excès.
   8- Laisser reposer la pâte 2 heures.
   9- Rouler la pâte sur une planche farinée en formant de petites saucisses.
10- Frire les beignets à 170°C. durant 1 à 2 minutes.
11- Égoutter sur papier absorbant.
12- Saupoudrer avec du sucre glace.

INGRÉDIENTS POUR 50 BEIGNETS ENVIRON

500 g	75 g	2	1 cl	15 g	5 g	20 cl

TECHNIQUE DE FABRICATION

   1- Peser > mesurer les ingrédients.
   2- Tamiser la farine, la mettre en fontaine.
   3- Délayer la levure dans le lait tiède.
   4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule, oeufs, huile, levure et lait.
   5- Mélanger tous les ingrédients.
   6- Travailler la pâte sans excès.
   7- Laisser reposer la pâte 2 heures.
   8- Abaisser la pâte à 1cm d'épaisseur.
   9- Détailler des carrés de 4 cm de section ou des rectangles ou des losanges.
10- Frire les beignets à 170°C. durant 1 à 2 minutes.
11- Égoutter sur papier absorbant.
12- Enrober de sucre + cannelle.