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TARTE AUX QUETSCHES A L' ALSACIENNE |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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EL. DE LA PATE LEVEE |
1- Confectionner la pâte levée au "levain" |
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| Farine | g | 250 | 2- Abaisser la pâte et foncer le cercle ou la tourtière. |
| Beurre | g | 100 | Diamètre : un cerlce de 32cm environ ou deux de 18cm. |
| Levure de boulanger | g | 10 | 3- Garnir et cuire la tarte |
| Sel Fin | g | 5 | - Dénoyauter les quetsches et les disposer debout sur la pâte en les serrant. |
| Sucre semoule | g | 50 | - Saupoudrer de sucre semoule. |
| Lait | cl | 10 | - Cuire au four à 200°C - Temps : 30 à 35 minutes. |
| Oeuf | p | 1 | Nb: retirer le cercle 5 minutes avant la fin de cuisson. |
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ELEMENTS DE LA GARNITURE |
4- Finition | ||
| Quetsches | kg | 1,400 | - Débarrasser la tarte sur grille. |
| Sucre semoule | g | 100 | - Saupoudrer de sucre glace avec de cannelle. |
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FINITION |
- Servir tiède. | ||
| Sucre glace | g | 10 | |
| Cannelle en poudre | g | 5 | |
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TARTE AUX QUETSCHES (autre recette) |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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EL. DE LA PATE BRISEE |
1- Confectionner la pâte brisée. |
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| Farine | g | 250 | 2- Abaisser la pâte et foncer le cercle ou la tourtière. |
| Sel fin | g | 5 | Diamètre : un cerlce de 32cm environ ou deux de 18cm. |
| Sucre semoule | g | 50 | - Piquer le fond > saupoudrer de chapelure ou d'amandes en poudre. |
| Beurre | g | 125 | 3- Garnir et cuire la tarte |
| Eau | cl | 5 | - Dénoyauter les quetsches et les disposer debout sur la pâte en les serrant. |
| Oeuf (jaune) | p | 1 | - Saupoudrer de sucre semoule. |
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ELEMENTS DE LA GARNITURE |
- Cuire au four à 200°C - Temps : 30 à 35 minutes. | ||
| Quetsches | kg | 1,400 | Nb: retirer le cercle 5 minutes avant la fin de cuisson. |
| Sucre semoule | g | 100 | - Débarrasser la tarte sur grille. |
| Chapelure ou | g | 50 | - Saupoudrer de sucre glace avec de cannelle. |
| amandes en poudre | - Servir tiède. | ||
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FINITION |
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| Sucre glace | g | 10 | |
| Cannelle en poudre | g | 5 | |