ABAISSER UNE pâte et FONCER UN CERCLE A TARTE 
 Pour 8 personnes  
Prévoir un cercle à tarte de : de 32 cm de diamètre ou 2 cercles de 18 cm  




Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée. L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité 
de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il faut éviter de trop la travailler lors du fonçage. 
Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle qu'on démontre est relativement facile à mette en pratique.

 

- Si nécessaire,  beurrer  légèrement la plaque ainsi que le cercle ou le moule à tarte.
- La pâte doit être en forme de boule ronde et homogène.

 

 

 

 

 

 

 


1- Fleurer sans excès le support
2- Abaisser la pâte sans trop 
appuyer sur le rouleau

3- Tourner régulièrement la
pâte d'un quart de tour puis
l'abaisser de même épaisseur
(3 mm environ)

4- Poser le cercle sur
 la pâte pour vérifier le 
diamètre de l'abaisse. La
  pâte doit dépasser de 3 cm

 5- Retourner la pâte
6- Enlever l'excédent de farine
7- Plier la pâte en quatre et poser
 la pointe au centre du cercle

 

 

 

 

 

 

 


8- Déplier la pâte, mettre à la
verticale la partie qui déborde et 
la faire glisser au fond du cercle

 9- Ramener la pâte sur 1cm environ 
vers l'intérieur du cercle en la bloquant
   délicatement pour rehausser le bord

10- Résultat

 11- Couper l'excédent de
pâte à l'aide d'un couteau
d'office

 

 

 

 

 

 

 


12- Surélever les bords de la pâte 
 en la pinçant entre les pouces 
et les index puis uniformiser
 la hauteur et l'épaisseur du bord.

13- Pincer  les bords extérieurs 
de la pâte, à l'aide d'une pince 
à tarte sans déborder sur le cercle

REMARQUE
Il n'est indispensable de pincer
 les bords, ils peuvent être bien
 égalisés et lissés 

REMARQUE
Laisser reposer les fonds 15 minutes
puis les piquer avant de les garnir
ou de les cuire à blanc

 

 

LA CUISSON A BLANC

 

 

 

 

 

 

 


 Fonds de tarte en pâte brisée
 ou pâte sucrée

  Fonds garnis de noyaux de fruits, 
 légumes secs ou autre support

Fond de tarte pré-cuit à
garnir d'éléments à cuire 

 Fond de tarte cuit à garnir
Exemple : tarte aux fraises,
framboises etc...

 

TECHNIQUE

 

1- Garnir le fond de tarte ainsi que les bords de papier sulfurisé ou de papier aluminium en débordant légèrement.
2- Remplir de noyaux ou de légumes secs à hauteur des bords.
3- Enfourner à four chaud 200°C pendant 5 minutes, puis baisser le four à 170°C.
4- Enlever les noyaux ou légumes secs et terminer la cuisson du fond avec ou sans coloration selon son utilisation.
    NB : le film alimentaire peut être utilisé uniquement si la cuisson s'effectue dans un four à chaleur ventilée et sans la position "gril"