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ABAISSER
UNE pâte et FONCER UN CERCLE A TARTE |

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Le fonçage est une étape primordiale lorsque
vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée. L'appréciation de
votre tarte dépendra de la qualité |
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- Si
nécessaire, beurrer légèrement la plaque
ainsi que le cercle ou le moule à tarte. |
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1-
Fleurer
sans excès le support |
3-
Tourner régulièrement la |
4-
Poser le cercle sur |
5-
Retourner la pâte |
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8-
Déplier la pâte, mettre à la |
9-
Ramener la pâte sur 1cm
environ |
10- Résultat |
11-
Couper l'excédent de |
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12- Surélever les bords de la pâte |
13-
Pincer
les bords extérieurs |
REMARQUE |
REMARQUE |
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LA CUISSON A BLANC |
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Fonds de tarte
en pâte brisée |
Fonds garnis de noyaux de fruits, |
Fond
de tarte pré-cuit à |
Fond
de tarte cuit à garnir |
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TECHNIQUE |
| 1- Garnir
le fond de tarte
ainsi que les bords de papier sulfurisé ou de papier aluminium en
débordant légèrement. 2- Remplir de noyaux ou de légumes secs à hauteur des bords. 3- Enfourner à four chaud 200°C pendant 5 minutes, puis baisser le four à 170°C. 4- Enlever les noyaux ou légumes secs et terminer la cuisson du fond avec ou sans coloration selon son utilisation. NB : le film alimentaire peut être utilisé uniquement si la cuisson s'effectue dans un four à chaleur ventilée et sans la position "gril" |