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INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
BASE		APPAREIL					FINITION
Pâte
Pâte	600 g	3	100 g	20 cl	20cl	PM	20 g

TECHNIQUE DE FABRICATION

1- Peser > mesurer les ingrédients.
  2- Confectionner la pâte brisée.
  3- Réaliser l'appareil.
    - Casser dans une bassine les oeufs entiers.
    - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.
    - Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.
    - Passer au chinois étamine.
    - Réserver au frais.
  4- Abaisser la pâte et foncer le cercle (diamètre 30cm).
5- Préparer les cerises.
    - Laver > équeuter > dénoyauter.
    - Répartir les cerises dans le cercle en les serrant.
6- Cuire la tarte. Température : 220°C.
                            Temps : 20 à 25minutes sans l'appareil.
      Rajouter l'appareil > continuer à cuire pendant 15 minutes.
  7- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.
8- Débarrasser la tarte sur grille.
9- Saupoudrer de sucre glace.
      NB: on peu mettre dans le fond de tarte une fine couche
      d'amandes ou de noisettes en poudre ou de chapelure

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
		+ APPAREIL mêmes ingrédients que ci-dessus
800 g	50 g

TECHNIQUE DE FABRICATION

1- Peser > mesurer les ingrédients.
  2- Confectionner la pâte brisée.
3- Préparer la rhubarbe
    - Laver > éplucher > couper en tronçons de 1,5 cm.
    - Mettre les tronçons dans une bassine.
    - Saupoudrer de sucre > mélanger > laisser dégorger 30 minutes.
    - Égoutter la rhubarbe et la répartir dans les cercles.
  4- Réaliser l'appareil.
    - Casser dans une bassine les oeufs entiers.
    - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.
    - Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.
    - Passer au chinois étamine.
    - Réserver au frais.
  5- Abaisser la pâte et foncer le cercle ou la tourtière (diamètre 32cm).
6- Égoutter puis disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.
7- Cuire la tarte. Température : 220°C.
                                 Temps : 20 à 25 minutes sans l'appareil.
      Rajouter l'appareil puis continuer à cuire pendant 10 à 15 minutes.
  8- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.
9- Débarrasser la tarte sur grille.
10- Saupoudrer de sucre glace.
      NB: on peu mettre dans le fond de tarte une fine couche d'amandes
             ou de noisettes en poudre ou de chapelure.
             La finition peut se faire avec une meringue ordinaire.

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
ou		Pâte brisée sucrée Crème d'amandes
1boite 4/4	50 g

TECHNIQUE DE FABRICATION

1- Confectionner la pâte brisée.
  2- Réaliser la crème d'amandes.
  3- Foncer le cercle ou la tourtière (diamètre 32cm) et cuire les tartes à blanc.
4- Égoutter les poires.
5- Garnir le fond de tarte avec la crème d'amandes.
6- Disposer les poires sur la crème.
7- Cuire la tarte. Température : 220°C.
                                Temps : 20 à 25 minutes
  8- Retirer le cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.
9- Chauffer le nappage.
10- Lustrer au nappage à froid.
       NB : la crème d'amandes peut être coupée avec un peu de crème pâtissière.


	Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc