TARTE AUX MIRABELLES

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm de diamètre
ou 1 cercle de 30 centimètres de diamètre

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

    2- Confectionner la pâte brisée.

Beurre 

g

125

    3- Réaliser l'appareil.

Sucre semoule

g

50

      - Casser dans une bassine les œufs entiers.

Œuf (jaune)

P

1

      - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Sel fin

g

5

      - Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.

Eau

cl

5

      - Passer au chinois étamine puis réserver au frais.

    4- Abaisser la pâte puis foncer les cercles.

FRUITS et GARNISSAGE

    5- Préparer les mirabelles .

Mirabelles

g

800

       - Laver, équeuter puis dénoyauter les mirabelles.

   Biscuits secs  ou

p

5

    6- Garnir les tartes

   noisettes ou amandes

g

50

       - Répartir sur les fonds de tarte les biscuits secs émiettés.

       - Disposer harmonieusement les mirabelles  sur le fond de tarte.

APPAREIL

     7- Cuire les tartes. Température : 220 °C.

 Œufs

P

3

         Temps : 20 à 25minutes sans l'appareil.

 Sucre semoule

g

50

      8- Rajouter l'appareil,  continuer à cuire pendant  15  minutes. 

 Lait

cl

15

      9- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 Crème

cl

15

    10- Débarrasser les tartes sur grille.

 Vanille (extrait)

cl

P.M.

     11- Saupoudrer de sucre glace.

FINITION

  Sucre glace

g

20

      P.M. : pour mémoire

NB:  remplaces éventuellement les biscuits secs par une fine couche d'amandes ou  noisettes en
        poudre ou de chapelure.