CRUMBLE AUX POMMES

 

                          INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 

  

BASE

CRUMBLE

FINITION

Pâte


reinette


amandes
en poudre

400g

 1 kg 80g 50g 5cl 60g    100 g 100g 100g PM PM

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION
  1- Peser > mesurer les ingrédients.
  2- Confectionner la pâte brisée.
  3- Préparer les pommes
    - Laver > éplucher > évider > tailler en dés réguliers.
    - Faire sauter les pommes au beurre dans une poêle > sucrer > flamber au calvados.
    - Débarrasser > réserver.
  4- Abaisser la pâte et foncer le cercle (diamètre 32cm).
    - Garnir avec les pommes sautées.
  5- Cuire la tarte.  Température : 220°C.
                                Temps : 25 minutes.
  6- Réaliser le crumble
    - Sabler grossièrement la farine avec le beurre, le sucre semoule et la poudre d'amandes.
    - Rajouter une goutte de vanille.
  7- Terminer la tarte
    - Sortir la tarte du four > ôter le cercle.
    - Recouvrir la tarte avec le sablage.
   - Remettre au four à une température de 180°C pendant 15 minutes.
    - Saupoudrer de sucre glace en finition.
      NB: On peu utiliser 1/2 pommes 1/2 poires ou pommes et rhubarbe ou poires et rhubarbe.
              Pour la rhubarbe, apprêter celle-ci comme pour la tarte à la rhubarbe.