CRUMBLE AUX POMMES

 

INGREDIENTS

 pour 8  personnes

Pâte brisée 

 

 

Fruits

Farine  :

250  g

  

 Pommes (reinettes)  :

800 g

Beurre  :

125 g

  

Beurre :

80 g

Sucre semoule :

50 g

  

Sucre semoule :

50 g

Œuf (jaune) :

  1

 

Calvados :

5 cl

Sel fin :

5 g

  

Crumble

Eau :

5 cl

 

 Farine :

60 g
   

 

 Beurre :

100  g
     

 Sucre semoule :

100  g
   

 

 Amandes en poudre :

100  g

 

 

 

 Vanille (extrait) :

PM

 

 

 

Finition

 

  

  Sucre glace :

  20 g 

 

 

 

 

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

  1- Peser > mesurer les ingrédients.
  2- Confectionner la pâte brisée.
  3- Préparer les pommes
    - Laver > éplucher > évider > tailler en dés réguliers.
    - Faire sauter les pommes au beurre dans une poêle > sucrer > flamber au calvados (a)
    - Débarrasser > réserver.
  4- Abaisser la pâte et foncer le cercle (diamètre 32cm).
    - Garnir avec les pommes sautées.
  5- Cuire la tarte.  Température : 220°C.
                                Temps : 25 minutes.
  6- Réaliser le crumble
    - Sabler grossièrement la farine avec le beurre, le sucre semoule et la poudre d'amandes.
    - Rajouter une goutte de vanille.
  7- Terminer la tarte
    - Sortir la tarte du four > ôter le cercle.
    - Recouvrir la tarte avec le sablage.
   - Remettre au four à une température de 180 °C pendant 15 minutes.
    - Saupoudrer de sucre glace en finition.
      NB: On peu utiliser 1/2 pommes 1/2 poires ou pommes et rhubarbe ou poires et rhubarbe.
              Pour la rhubarbe, apprêter celle-ci comme pour la tarte à la rhubarbe.