| QUICHE LORRAINE | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| PÂTE BRISEE | 1- Peser et mesurer les ingrédients | ||
| 2- Réaliser la pâte brisée non sucrée. | |||
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GARNITURE |
3- Préparer la garniture |
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| Poitrine de porc fumée | g | 250 | - Poitrine de porc fumée > découenner > éliminer le cartilage > détailler. |
| Huile | cl | 2 | en lardons > blanchir (départ eau froide) > égoutter > sauter dans une poêle. |
| Gruyère | g | 150 | avec très peu d'huile > égoutter. |
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APPAREIL |
- Gruyère > parer > râper. | ||
| Oeufs | p | 2 | 4- Foncer le cercle ou la tourtière (diamètre 30cm) > laisser reposer 15 minutes. |
| Oeufs (jaunes) | p | 2 | 5- Confection de l'appareil |
| Crème | cl | 20 | - Mélanger dans une calotte les oeufs. Rajouter > lait, crème et assaisonnement |
| Lait | cl | 20 | > mélanger > passer au chinois. |
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ASSAISONNEMENT |
6- Cuire le fond de tarte à blanc. Température : 200°C - Temps 10 minutes. | ||
| Sel fin, poivre blanc | g |
PM |
7- Cuire la quiche |
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Noix de muscade |
g |
PM |
Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir la poitrine de porc et |
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REMARQUE Pour 2 x 4 personnes, utiliser un cercle ou une tourtière de 16cm de diamètre. |
le gruyère dans les fonds > couler l'appareil avec une louche > remettre à |
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cuire 20 à 25 minutes à 180°C > retirer le cercles 5 minutes avant la fin de cuisson. |
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DRESSAGE |
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| Sur plats ronds avec papiers gaufrés | |||
| QUICHE AU JAMBON | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| PÂTE BRISEE | 1- Peser et mesurer les ingrédients | ||
| 2- Réaliser la pâte brisée non sucrée. | |||
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GARNITURE |
3- Préparer la garniture |
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| Jambon blanc | g | 250 | - Jambon blanc > couper en dés de 1cm de section. |
| Champignons de Paris | g | 250 | - Champignons de Paris > escaloper > sauter vivement dans une poêle |
| Huile d'olive | cl | 5 | > égoutter > réserver. |
| Ciboulette | b | 1 | - Ciboulette > ciseler finement. |
| Gruyère | g | 150 | - Gruyère > parer > râper. |
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APPAREIL |
4- Foncer les cercles ou les tourtières (diamètre 30cm) > laisser reposer 15 minutes. | ||
| Oeufs | p | 2 | 5- Confection de l'appareil |
| Oeufs (jaunes) | p | 2 | - Mélanger dans une calotte les oeufs. Rajouter > lait, crème et assaisonnement |
| Crème | cl | 20 | > mélanger > passer au chinois > ajouter la ciboulette ciselée. |
| Lait | cl | 20 | 6- Cuire le fonds de tarte à blanc. Température : 200°C - Temps 10 minutes. |
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ASSAISONNEMENT |
7- Cuire la quiche | ||
| Sel fin, poivre blanc | g |
PM |
Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir le jambon, les champignons |
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Noix de muscade |
g |
PM |
et le gruyère dans les fonds > couler l'appareil avec une louche > remettre à |
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REMARQUE Pour 2 x 4 personnes, utiliser un cercle ou une tourtière de 16cm de diamètre. |
cuire 20 à 25 minutes à 180°C > retirer le cercle 5 minutes avant la fin de cuisson. |
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DRESSAGE |
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| Sur plats ronds avec papiers gaufrés. | |||