POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE BRISEE

  1- Peser et mesurer les ingrédients

  2- Réaliser la pâte brisée non sucrée.

GARNITURE 

  3- Préparer la garniture

Poitrine de porc fumée

g

250 

    - Préparer les lardons :  découenner > éliminer le cartilage > détailler.

Huile

cl

2 

      en lardons > blanchir (départ eau froide) > égoutter > sauter dans une poêle.

Gruyère

g

150 

      avec très peu d'huile > égoutter.

 APPAREIL

    - Gruyère > parer > râper.

Oeufs

p

2

  4- Foncer le cercle ou la tourtière (diamètre 30cm) > laisser reposer 15 minutes.

Oeufs (jaunes)

p

2

  5- Confection de l'appareil

Crème 

cl

20

    - Mélanger dans une calotte les œufs. Rajouter > lait, crème et assaisonnement 

Lait

cl

20

      > mélanger > passer au chinois.

ASSAISONNEMENT

  6- Cuire le fond de tarte à blanc.  Température : 200 °C - Temps 10 minutes.

Sel fin, poivre blanc

g

  PM 

  7- Cuire la quiche

Noix de muscade

g

PM 

      Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir la poitrine de porc et

                REMARQUE
Pour 2 x 4 personnes, utiliser
 un cercle ou une tourtière
  de 16cm de diamètre.

      le gruyère dans les fonds > couler l'appareil avec une louche > remettre à

      cuire 20 à 25 minutes à 180 °C  > retirer le cercles 5 minutes avant la fin de cuisson.

    DRESSAGE

      Sur plats ronds avec papiers gaufrés

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE BRISEE

  1- Peser et mesurer les ingrédients

  2- Réaliser la pâte brisée non sucrée.

GARNITURE 

  3- Préparer la garniture

Jambon blanc

g

250 

    - Jambon blanc > couper en dés de 1cm de section.

Champignons de Paris

g

250

    - Champignons de Paris > escaloper > sauter vivement dans une poêle 

Huile d'olive

cl

5

       > égoutter > réserver.

Ciboulette

b

1

    - Ciboulette > ciseler finement.

Gruyère

g

150 

    - Gruyère > parer > râper.

 APPAREIL

  4- Foncer les cercles ou les tourtières (diamètre 30cm) > laisser reposer 15 minutes.

Oeufs

p

2

  5- Confection de l'appareil

Oeufs (jaunes)

p

2

    - Mélanger dans une calotte les œufs. Rajouter > lait, crème et assaisonnement 

Crème 

cl

20

      > mélanger > passer au chinois > ajouter la ciboulette ciselée.

Lait

cl

20

  6- Cuire le fonds de tarte à blanc. Température : 200 °C - Temps 10 minutes.

ASSAISONNEMENT

  7- Cuire la quiche

Sel fin, poivre blanc

g

  PM 

      Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir le jambon, les champignons

Noix de muscade

g

PM 

      et le gruyère dans les fonds > couler l'appareil avec une louche > remettre à

             REMARQUE
Pour 2 x 4 personnes, utiliser
un cercle ou une tourtière
de 16cm de diamètre.

      cuire 20 à 25 minutes à 180°C  > retirer le cercle 5 minutes avant la fin de cuisson.

    DRESSAGE

      Sur plats ronds avec papiers gaufrés.