POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE BRISEE

  1- Peser et mesurer les ingrédients

  2- Réaliser la pâte brisée non sucrée.

GARNITURE 

  3- Préparer la garniture

Tomates

g

400 

    - Tomates > monder > concasser.

Échalotes

g

50

    - Moules > gratter  cuire  comme à la marinière.

Thon au naturel

g

320 

    - Saumon fumé > tailler en julienne.

Crevettes roses déc.

g

160

    - Échalotes > ciseler.

Ail

g

10

    - Ail > hacher.    

Ciboulette

b

1/2

  4- Cuire la tomate

Huile d'olive

cl

5

    - Mettre l'huile dans un sautoir > ajouter les échalotes > faire suer sans coloration

 APPAREIL

      > ajouter la tomate > l'ail > assaisonner > étuver  5 minutes. Débarrasser dans

Oeufs

p

2

       une calotte > ajouter les moules, crevettes et saumon fumé > mélanger délicatement.

Oeufs (jaunes)

p

2

  5- Foncer le cercles ou la tourtière (diamètre 30cm) > laisser reposer 15 minutes.

Crème 

cl

20

  6- Confection de l'appareil

Lait

cl

20

    - Mélanger dans une calotte les oeufs. 

ASSAISONNEMENT

    - Rajouter > lait, crème et  assaisonnement > mélanger > passer au chinois.

Sel fin, poivre blanc

g

  PM 

  7- Cuire les fonds de tarte à blanc. Température : 200 °C - Temps 10 minutes.

Noix de muscade

g

PM 

  8- Cuire la quiche

                REMARQUE
Pour 2 x 4 personnes, utiliser
 un cercle ou une tourtière
 de 16cm de diamètre.

      Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir la garniture dans le fond

       des quiches > ajouter l'appareil > remettre à cuire 20 à 25 minutes à 180°C > 

      retirer les cercles 5 minutes avant la fin de cuisson.

  DRESSAGE

      Sur plats ronds avec papiers gaufrés

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE BRISEE

  1- Peser et mesurer les ingrédient

  2- Réaliser la pâte brisée non sucrée.

GARNITURE 

  3- Préparer la garniture

Moules de Bouchot

1 

kg

    - Tomates > monder > concasser.

Vin blanc

10

cl

    - Moules > gratter  cuire  comme à la marinière.

Crevettes roses déc.

160

g

    - Saumon fumé > tailler en julienne.

Saumon fumé

150

g

    - Échalotes > ciseler.

Tomates

400 

g

    - Ail > hacher.    

Échalotes

50

cl

  4- Cuire la tomate

Ail

10

g

    - Mettre l'huile dans un sautoir > ajouter les échalotes > faire suer sans coloration

Huile d'olive

5

cl

      > ajouter la tomate > l'ail > assaisonner > étuver  5 minutes. Débarrasser dans 

Gruyère

80

g

      une calotte > ajouter les moules, crevettes et saumon fumé > mélanger délicatement.

 APPAREIL

  5- Foncer le cercle ou la tourtière (diamètre 30cm) > laisser reposer 15 minutes.

Oeufs

p

2

  6- Confection de l'appareil

Oeufs (jaunes)

p

2

    - Mélanger dans une calotte les oeufs. 

Crème 

cl

20

    - Rajouter > lait, crème et  assaisonnement > mélanger > passer au chinois.

Lait

cl

20

  7- Cuire le fond de tarte à blanc. Température : 200 °C - Temps 10 minutes.

ASSAISONNEMENT

  8- Cuire la quiche

Sel fin, poivre blanc

g

 PM 

      Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir la garniture dans le fond

Noix de muscade

g

PM 

       des quiches > ajouter l'appareil > remettre à cuire 20 à 25 minutes à 180 °C  

      > retirer les cercles 5 minutes avant la fin de cuisson.

  DRESSAGE

      Sur plats ronds avec papiers gaufrés

REMARQUE : pour 2 x 4 personnes, utiliser un cercle ou une tourtière de 16cm de diamètre.