| QUICHE AU THON | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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PÂTE BRISEE |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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2- Réaliser la pâte brisée non sucrée. |
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GARNITURE |
3- Préparer la garniture |
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|
Tomates |
g |
400 |
- Tomates > monder > concasser. |
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Échalotes |
g |
50 |
- Moules > gratter cuire comme à la marinière. |
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Thon au naturel |
g |
320 |
- Saumon fumé > tailler en julienne. |
|
Crevettes roses déc. |
g |
160 |
- Échalotes > ciseler. |
|
Ail |
g |
10 |
- Ail > hacher. |
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Ciboulette |
b |
1/2 |
4- Cuire la tomate |
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Huile d'olive |
cl |
5 |
- Mettre l'huile dans un sautoir > ajouter les échalotes > faire suer sans coloration |
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APPAREIL |
> ajouter la tomate > l'ail > assaisonner > étuver 5 minutes. Débarrasser dans |
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|
Oeufs |
p |
2 |
une calotte > ajouter les moules, crevettes et saumon fumé > mélanger délicatement. |
|
Oeufs (jaunes) |
p |
2 |
5- Foncer le cercles ou la tourtière (diamètre 30cm) > laisser reposer 15 minutes. |
|
Crème |
cl |
20 |
6- Confection de l'appareil |
|
Lait |
cl |
20 |
- Mélanger dans une calotte les oeufs. |
|
ASSAISONNEMENT |
- Rajouter > lait, crème et assaisonnement > mélanger > passer au chinois. |
||
|
Sel fin, poivre blanc |
g |
PM |
7- Cuire les fonds de tarte à blanc. Température : 200 °C - Temps 10 minutes. |
|
Noix de muscade |
g |
PM |
8- Cuire la quiche |
|
REMARQUE |
Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir la garniture dans le fond |
||
|
des quiches > ajouter l'appareil > remettre à cuire 20 à 25 minutes à 180°C > |
|||
|
retirer les cercles 5 minutes avant la fin de cuisson. |
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|
DRESSAGE |
|||
|
Sur plats ronds avec papiers gaufrés |
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| QUICHE DES PECHEURS | |||
|
POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
|
PÂTE BRISEE |
1- Peser et mesurer les ingrédient |
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|
|
2- Réaliser la pâte brisée non sucrée. |
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|
GARNITURE |
3- Préparer la garniture |
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|
Moules de Bouchot |
1 |
kg |
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|
Vin blanc |
10 |
cl |
- Moules > gratter cuire comme à la marinière. |
|
Crevettes roses déc. |
160 |
g |
- Saumon fumé > tailler en julienne. |
|
Saumon fumé |
150 |
g |
- Échalotes > ciseler. |
|
Tomates |
400 |
g |
- Ail > hacher. |
|
Échalotes |
50 |
cl |
4- Cuire la tomate |
|
Ail |
10 |
g |
- Mettre l'huile dans un sautoir > ajouter les échalotes > faire suer sans coloration |
|
Huile d'olive |
5 |
cl |
> ajouter la tomate > l'ail > assaisonner > étuver 5 minutes. Débarrasser dans |
|
Gruyère |
80 |
g |
une calotte > ajouter les moules, crevettes et saumon fumé > mélanger délicatement. |
|
APPAREIL |
5- Foncer le cercle ou la tourtière (diamètre 30cm) > laisser reposer 15 minutes. |
||
|
Oeufs |
p |
2 |
6- Confection de l'appareil |
|
Oeufs (jaunes) |
p |
2 |
- Mélanger dans une calotte les oeufs. |
|
Crème |
cl |
20 |
- Rajouter > lait, crème et assaisonnement > mélanger > passer au chinois. |
|
Lait |
cl |
20 |
7- Cuire le fond de tarte à blanc. Température : 200 °C - Temps 10 minutes. |
|
ASSAISONNEMENT |
8- Cuire la quiche |
||
|
Sel fin, poivre blanc |
g |
PM |
Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir la garniture dans le fond |
|
Noix de muscade |
g |
PM |
des quiches > ajouter l'appareil > remettre à cuire 20 à 25 minutes à 180 °C |
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|
> retirer les cercles 5 minutes avant la fin de cuisson. |
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|
DRESSAGE |
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|
Sur plats ronds avec papiers gaufrés |
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REMARQUE : pour 2 x 4 personnes, utiliser un cercle ou une tourtière de 16cm de diamètre. |
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