Profiteroles au chocolat

Cygnes et paniers sauce chocolat

ENTREMETS A BASE DE PÂTE A CHOUX 
GARNIS CRÈME CHANTILLY 

- Cuire les articles aussitôt dressés.

- Ne pas ouvrir la porte du four en début de cuisson, la pâte risque de retomber.

- La pâte à choux est cuite, lorsque le fond des sillons provenant des 
  craquelures  est aussi coloré que l'ensemble.

MISE EN PLACE DU MATÉRIEL POUR 
LA PRÉPARATION ET LA CUISSON

20g

1

20g

TECHNIQUE

  1- Nettoyer et enduire d'un film de matière grasse la plaque.
  2- Préparer la dorure (1jaune d' oeuf + 1/2 coquille d'eau + 1 pincée de sel fin)
  3- Confectionner la pâte à choux.
  4- Coucher > dorer puis cuire les choux. Température : 200°C - Temps : 25 à 30 minutes.
    - Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille unie (numéro 16 - 1,5 cm de diamètre.)
    - Pousser la pâte sur la plaque > coucher 16 choux de taille régulière. (forme ronde.)
    - Dorer les choux à l'aide d'un pinceau et les égaliser avec une fourchette.
    - Enfourner aussitôt > bien laisser sécher > débarrasser sur une grille.
  5- Confectionner 60 cl de crème chantilly. 
  6- Garnir les choux
    - Couper la partie supérieure des choux avec un couteau scie.
    - Retirer le couvercle.
   - Garnir les choux avec une poche munie d'une douille cannelée.
   - Faire dépasser la crème d'un cm. du bord supérieur des choux.
   - Remettre le couvercle.
   - Saupoudrer de sucre glace.

TECHNIQUE

  1- Nettoyer et enduire d'un film de matière grasse la plaque.
  2- Préparer la dorure (1jaune d' oeuf + 1/2 coquille d'eau + 1 pincée de sel fin)
  3- Confectionner la pâte à choux.
  4- Coucher > dorer puis cuire les éclairs. Température : 200°C - Temps : 25 à 30 minutes.
    - Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille ronde unie n° 14.
    - Pousser la pâte sur la plaque > coucher 16 bâtonnets de 9 à 10 cm de long. 
    - Dorer les éclairs à l'aide d'un pinceau et les égaliser avec le dos d' une fourchette.
    - Enfourner aussitôt > bien laisser sécher > débarrasser sur une grille.
  5- Confectionner 60 cl de crème chantilly. 
  6- Garnir les éclairs
    - Couper la partie haute des éclairs avec un couteau scie.
    - Les garnir avec une poche munie d'une douille cannelée.
    - Faire dépasser la crème d'un cm de la partie basse.
    - Remettre le couvercle.
    - Saupoudrer de sucre glace.