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DENOMINATION	DRESSAGE	GARNITURE	GLACAGE - NAPPAGE - FINITION
BOUCHEES PRALINEES (Petits choux)	Douille unie n°10 4 pièces par personne	Crème pâtissière pralinée	Fondant vanille (400g) Pistaches hachées
CAROLINES (petits éclairs)	Douille unie n°10 4 pièces par personne	Crème pâtissière vanille, chocolat.	Fondant (400g)
CHOUX CREME A LA PARISIENNE	Douille unie n°12 2 pièces par personne	Crème pâtissière café ou vanille	Avant cuisson : Dorer > saupoudrer amandes hachées et sucre semoule
CHOUX PRALINE (rond ou ovale)	Douille unie n°12 2 pièces par personne	Crème pâtissière ou mousseline praliné	Fondant café / chocolat (400g) Décor crème au beurre
CYGNES (en poire / tête en S)	Douille unie n°12 4 pièces par personne	Crème chantilly	Sucre glace
DESIRS DES ROIS (Petits choux)	Douille unie n°10 5 pièces par personne	Glace vanille (1/2 litre)	Sauce chocolat
DUCHESSE (éclairs forme 1/2 cercle)	Douille cannelée n°10 2 pièces par personne	Crème pâtissière vanille	Sucre glace
GLANDS (forme poire)	Douille cannelée n°10 2 pièces par personne	Crème pâtissière ou mousseline au kirsch	Fondant vert léger (400g) Paillettes chocolat
PANIERS (ovale 4X8 cm ou rond)	Douille unie n°12 Anses : douille N°5	Crème chantilly	Sucre glace
RELIGIEUSES (base 5cm / tête 2 cm)	Douille unie n°10 1 pièce par personne	Crème pâtissière ou mousseline café.	Fondant café / chocolat (400g) Crème au beurre
ROGNONS (forme rognons)	Douille unie n°12 2 pièces par personne	Crème pâtissière pralinée ou chantilly	Avant cuisson : Dorer > saupoudrer amandes effilées
SALAMBO (ovale 4x8cm environ)	Douille unie n°12 1 pièce par personne	Crème pâtissière vanille ou mousseline café.	Sucre cuit au petit jaune (155°C) et pistaches hachées