DENOMINATION 

DRESSAGE

GARNITURE

GLACAGE - NAPPAGE - FINITION

BOUCHEES PRALINEES
(Petits choux)

Douille unie n°10
4 pièces par personne

Crème pâtissière pralinée

Fondant vanille (400g)
Pistaches hachées

CAROLINES
(petits éclairs)

Douille unie n°10
4 pièces par personne

Crème pâtissière vanille, chocolat.

Fondant (400g)

CHOUX CREME
A LA PARISIENNE

Douille unie n°12
2 pièces par personne

Crème pâtissière café
ou vanille

Avant cuisson : Dorer > saupoudrer amandes hachées et sucre semoule

CYGNES
(en poire / tête en S)

Douille unie n°12
4 pièces par personne

Crème chantilly

Sucre glace

DESIRS DES ROIS
(Petits choux)

Douille unie n°10
5 pièces par personne

Glace vanille (1/2 litre)

Sauce chocolat

DUCHESSE
(éclairs forme 1/2 cercle)

Douille cannelée n°10
2 pièces par personne

Crème pâtissière vanille

Sucre glace

PANIERS
(ovale 4X8 cm ou rond)

Douille unie n°12
Anses :  douille N°5 

Crème chantilly

Sucre glace

RELIGIEUSES
(base 5cm / tête 2 cm)

Douille unie n°10
1 pièce par personne

Crème pâtissière
ou mousseline café.

Fondant café / chocolat (400g)
Crème au beurre

ROGNONS
(forme rognons)

Douille unie n°12
2 pièces par personne

Crème pâtissière pralinée
ou chantilly

Avant cuisson : Dorer > saupoudrer
amandes effilées

SALAMBO
(ovale 4x8cm environ)

Douille unie n°12
1 pièce par personne

Crème pâtissière vanille
ou mousseline café.

Sucre cuit au petit jaune (155°C)
et pistaches hachées