Entremets à base de crêpes

Aumônière aux fruits

Les blinis

Far Breton et clafoutis

Pâte à gaufres


LA PÂTE A CRÊPES

           Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

MATÉRIEL

INGRÉDIENTS 
POUR 8 PERSONNES

3 pièces par
Personne 

2 pièces par
Personne

Balance

 Farine 250 g 175 g
Tamis Sel fin 3 g 2 g
Mesure Sucre semoule  50 g 30 g
2 calottes

Oeufs

 3 pièces 2
Chinois

Lait

  50 cl 35 cl
Fouet

Beurre

 50 g 35 g

Diamètre de la crêpière

 15 cm 18 cm

 

 
CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Pesées exactes.

- Absorber progressivement la farine avec le lait.

- Bien laisser reposer la pâte.

- Ajouter le beurre juste avant utilisation.

 

1- Mise en place du matériel et des ingrédients
            2- Faire toutes les pesées             >                    3- Tamiser la farine           
     4- Ajouter sel fin > sucre semoule et oeufs   >   5- Mélanger en incorporant le lait

             
 6- Fouler au chinois >  7- Laisser reposer 30 minutes  >   8- Ajouter le beurre fondu 

 

 
CAUSES D' ÉCHECS
CONSTATS CAUSES

- La pâte à des grumeaux

- Lait incorporé trop lentement

- La pâte s'étale mal dans la poêle

- Poêle trop chaude 
- Pâte trop épaisse

- Les crêpes sont élastiques

-  La pâte manque de repos

Remarque
- Si la pâte est trop épaisse, la détendre avec un peu de lait. 

 

POUR SAUTER VOS CRÊPES

     

 1- Nettoyer la crêpière.
 2- La faire chauffer >  huiler très légèrement.
 3- Remuer la pâte pour bien la mélanger.
 4- Faire couler à l'aide d'une petite louche la pâte à crêpes dans la crêpière.
 5- Rouler légèrement la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface du fond.
 6- A mi-cuisson > décoller les bords et retourner la crêpe.
 7- Laisser cuire la seconde face.
 8- Débarrasser > empiler et réserver les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson entre deux assiettes.