AUMONIERE AUX FRUITS  - Sauce caramel

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE A CREPES

   1- Peser et mesurer les ingrédients

1 à 2 pièces par personne

   2- Confectionner  la pâte à crêpes.

CREME PATISSIERE 

   3- Réaliser la crème pâtissière > réserver au froid.

Lait

cl

20

   4- Confectionner les crêpes .

Oeufs (jaunes)

p

2

   5- Réaliser la sauce caramel (moitié de la recette)

Sucre semoule

g

40

   6- Préparer la garniture

Maïzena

p

20

      - Laver > éplucher > évider > couper en petits dés les pommes.

Vanille (extrait)

cl

PM

     - Mettre le beurre à fondre dans un petit sautoir > ajouter les pommes

GARNITURE

       > Faire sauter légèrement tout en les gardant un peu ferme.
Pommes ou poires g 400

     - Ajouter les cassis > mélanger délicatement > déglacer au calvados.
Beurre g 50

   7- Garnir les aumônières
Cassis g 120

     - Étaler les crêpes > mettre une cuillère de crème pâtissière au centre 
Calvados cl 5

       > disposer la garniture sur la crème > former la crêpe en aumônière 

SAUCE CARAMEL

       > la fermer avec un petit pic en bois.



  

   8- Tiédir les aumônières > dresser sur assiette

     - Mettre un cordon de sauce caramel autour.
DECOR

       Rajouter quelques zestes d'oranges confits