ppstyle


MISE EN PLACE MATÉRIEL	INGRÉDIENTS POUR 16 à 20 blinis
				Levure sèche
	4	2 cl	30 cl	20g

	6g	80g	350g	20g

TECHNIQUE

Première phase
1- Peser > mesurer les denrées.
Deuxième phase
2- Mettre le lait à tiédir.
3- Faire fondre le beurre.
Troisième phase
4- Clarifier 4 oeufs > rajouter l'huile aux jaunes > mélanger.
5- Ajouter le lait tiède, la levure, le sel fin, le beurre fondu, puis la farine tout en mélangeant.
6- Laisser pousser 45 à 60 minutes.
Quatrième phase
7- Monter 4 blancs en neige, les serrer avec le sucre semoule.
8- Incorporer délicatement la masse dans la pâte.
9- Cuire les blinis comme les crêpes dans de petites poêles spéciales.

BLINIS DE POMME CONFITE A LA VANILLE BOURBON
POUR 8 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
POUR LES POMMES CONFITES			1- Peser > mesurer les denrées.
Pommes (Royale Gala)	p	8	2- Préparer la pâte à blinis
Sucre roux	g	180	- Mettre le lait à tiédir.
Beurre	g	50	- Délayer la levure dans 20 cl de lait (pas la totalité de la recette)
Vanille (gousse)	p	1,5	- Dans une calotte mettre 25 g de farine en fontaine.
APPAREIL A BLINIS			- Rajouter au centre le lait avec la levure délayée > mélanger le tout.
Farine	g	300	- Laisser lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.
Lait	cl	55	3- Préparer et cuire les pommes confites
Levure	g	20	- Vider les pommes à l'aide d'un vide pomme.
Oeufs (jaunes)	p	4	- Mettre les pommes dans un plat à sabot > poser une noix de beurre
Oeufs (blancs)	p	4	sur chaque pomme > saupoudrer de sucre roux > ajouter un filet
Sel fin	g	PM	d'eau ainsi que la gousse de vanille fendue en deux.
Compote de pomme	g	150	- Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.
CUISSON DES BLINIS			- Cuire le sucre à sec jusqu'à coloration blonde.
Beurre ou	g	100	- Arroser fréquemment les pommes lors de la cuisson.
Huile cl 4			4- Terminer la pâte et cuire les blinis
REMARQUE			- Ajouter à la pâte le complément de farine, les jaunes d' oeufs, le sel
Pour les blinis, même technique de cuisson que pour les crêpes			fin, le restant de lait tiède ainsi que la compote > mélanger sans laisser
			prendre de corps > laisser lever pendant 30 minutes.
			- Monter les blancs d' oeufs en neige > les incorporer dans la pâte
			juste avant la cuisson des blinis.
			- Cuire les blinis dans une poêle à blinis.
			5- Finition et dressage
			- Dresser le blinis au centre d'une assiette.
			- Déposer la pomme sur celui-ci.
			- Napper la pomme du jus de cuisson sirupeux.
			Vous pouvez agrémenter ce dessert d'une boule de glace caramel.