POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

BASE 

  1- Peser > mesurer les ingrédients

Lait

cl

 60

  2- Préparer les cerises

Farine

g

125

    - Trier > laver > essuyer > équeuter et dénoyauter ou non les cerises 

Sucre semoule

g

200

    -   Macérer 30 minutes au Kirsch.

Oeufs

p

6

  3- Faire fondre le beurre pour la pâte et le maintenir tiède.   

Cerises

kg

1

  4- Préparer la pâte.

Beurre (pâte)

g

100

    - Tamiser au dessus d'une bassine la farine avec le sel fin.

Beurre (moule)

g

50

    - Mettre la farine en fontaine > cassez-y les oeufs > ajouter le beurre fondu et 150g

Kirsch

cl

 5 

       de sucre semoule. Battre la pâte 2 à 3 minutes avec un fouet pour l'aérer.

Sel fin (1 pincée)

g

 PM

  5- Beurrer grassement un moule pas trop haut.

FINITION

  6- Disposer les cerises dans le moule sur une seule couche.

Sucre glace

g

20

  7- Verser doucement la pâte sur les cerises pour ne pas les déplacer.

  8- Cuire au four à 180°C. durant 25 minutes > saupoudrer avec le restant de sucre

       > remettre à cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.

  9- Servez le clafoutis de préférence tiède

    - Le clafoutis peut éventuellement se confectionner avec d'autres fruits : 

       pommes, poires, pruneaux mirabelles....

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

BASE

  1- Peser > mesurer les ingrédients

Lait ou crème

cl

 60

  2- Préparer les cerises

Œufs entiers

p

4

    - Trier > laver > essuyer > équeuter et dénoyauter ou non les cerises. 

Œufs (jaunes)

p

4

    - Macérer 30 minutes au Kirsch.

Sucre semoule

g

200

  3- Préparer l'appareil

Amandes en poudre

g

200

    - Réunir dans une calotte 4 oeufs entiers et 4 jaunes.

Cerises

kg

1

    - Ajouter > une pincée se sel fin et le sucre semoule > mélanger sans excès 

Beurre (moule)

g

50

      > rajouter les amandes en poudre > mélanger > compléter avec le lait ou la crème.

Kirsch

cl

 5 

  4- Confectionner le clafoutis

Sel fin (1 pincée)

g

 PM

    - Beurrer grassement un moule pas trop haut.   

FINITION

    - Disposer les cerises dans le moule sur une seule couche.

Sucre glace

g

20

    - Verser doucement la pâte sur les cerises pour ne pas les déplacer.

  5- Cuire au four à 180 °C. durant 25 minutes > saupoudrer avec le restant de sucre

       > remettre à cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.

  6- Servez le clafoutis de préférence tiède    

       Le clafoutis peut éventuellement se confectionner avec d'autres fruits :

       pommes , poires, pruneaux mirabelles....

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

BASE 

 1- Peser et mesurer les denrées

Abricots

p

16

 2- Préparer les abricots au miel

Miel

g

200

   - Laver > dénoyauter > couper les abricots en  macédoine.

Beurre

g

50

   - Mettre le miel dans une poêle et laisser cuire jusqu' à coloration blonde.

APPAREIL A CLAFOUTIS

   - Ajouter le beurre afin de stopper la cuisson et pour adoucir le caramel.

Oeufs

p

8

   - Rajouter la macédoine d'abricots et faire colorer légèrement.

Sucre semoule

g

300

 3- Préparer l'appareil à clafoutis

Farine

g

60

   - Casser les oeufs dans une calotte > ajouter le sucre > blanchir le tout.

Crème liquide

l

1

   - Ajouter la farine tout en mélangeant > détendre l'appareil avec la crème liquide.

Sucre roux

g

100

 4- Chemiser les moules et cuire les clafoutis   

POUR LES MOULES

     (moules à pommes maxime (diamètre10 cm)

Beurre

g

50

   - Mettre le beurre en pommade.

Farine

g

50

   - Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau.  

   - Entreposer au froid 5 minutes pour figer le beurre.

   - Fariner les moules.

   - Égoutter les abricots > réserver le jus > les disposer au fond de chaque moule.

   - Recouvrir avec l'appareil à clafoutis.

   - Saupoudrer de sucre roux > cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ.

 5- Finition et dressage

   - Laisser refroidir les clafoutis pour faciliter le démoulage.

   - Les démouler sur assiette > mettre un petit cordon de jus de cuisson autour.

   - Rajouter éventuellement une boule de glace vanille.