CLAFOUTIS AUX CERISES

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION
BASE 

  1- Peser > mesurer les ingrédients

Lait

cl

 60

  2- Préparer les cerises

Farine g 125     - Trier > laver > essuyer > équeuter et dénoyauter ou non les cerises 
Sucre semoule g 200     -   Macérer 30 minutes au Kirsch.
Oeufs p 6

  3- Faire fondre le beurre pour la pâte et le maintenir tiède.   
Cerises kg 1

  4- Préparer la pâte.
Beurre (pâte) g 100

    - Tamiser au dessus d'une bassine la farine avec le sel fin.
Beurre (moule) g 50

    - Mettre la farine en fontaine > cassez-y les oeufs > ajouter le beurre fondu et 150g
Kirsch cl  5 

       de sucre semoule. Battre la pâte 2 à 3 minutes avec un fouet pour l'aérer.
Sel fin (1 pincée) g

 PM

  5- Beurrer grassement un moule pas trop haut.

FINITION

  6- Disposer les cerises dans le moule sur une seule couche.

Sucre glace g 20

  7- Verser doucement la pâte sur les cerises pour ne pas les déplacer.
  8- Cuire au four à 180°C. durant 25 minutes > saupoudrer avec le restant de sucre
       > remettre à cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.
  9- Servez le clafoutis de préférence tiède
    - Le clafoutis peut éventuellement se confectionner avec d'autres fruits : 
       pommes, poires, pruneaux mirabelles....

 

CLAFOUTIS AUX CERISES (autre recette)

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION
BASE

  1- Peser > mesurer les ingrédients

Lait ou crème

cl

 60

   2- Préparer les cerises
Oeufs entiers p 4

    - Trier > laver > essuyer > équeuter et dénoyauter ou non les cerises. 

Oeufs (jaunes) p 4     - Macérer 30 minutes au Kirsch.
Sucre semoule g 200   3- Préparer l'appareil
Amandes en poudre g 200

    - Réunir dans une calotte 4 oeufs entiers et 4 jaunes.
Cerises kg 1

    - Ajouter > une pincée se sel fin et le sucre semoule > mélanger sans excès 
Beurre (moule) g 50

      > rajouter les amandes en poudre > mélanger > compléter avec le lait ou la crème.
Kirsch cl  5    4- Confectionner le clafoutis
Sel fin (1 pincée) g

 PM

    - Beurrer grassement un moule pas trop haut.   

FINITION

    - Disposer les cerises dans le moule sur une seule couche.
Sucre glace g 20

    - Verser doucement la pâte sur les cerises pour ne pas les déplacer.

 

   5- Cuire au four à 180°C. durant 25 minutes > saupoudrer avec le restant de sucre
       > remettre à cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.

  6- Servez le clafoutis de préférence tiède    

       Le clafoutis peut éventuellement se confectionner avec d'autres fruits :

       pommes , poires, pruneaux mirabelles....

    

 

CLAFOUTIS D' ABRICOTS AU MIEL DES VOSGES

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION
BASE 

 1- Peser et mesurer les denrées
Abricots p 16  2- Préparer les abricots au miel
Miel g 200    - Laver > dénoyauter > couper les abricots en  macédoine.
Beurre g 50    - Mettre le miel dans une poêle et laisser cuire jusqu' à coloration blonde.

APPAREIL A CLAFOUTIS

    - Ajouter le beurre afin de stopper la cuisson et pour adoucir le caramel.
Oeufs p 8    - Rajouter la macédoine d'abricots et faire colorer légèrement.
Sucre semoule g 300  3- Préparer l'appareil à clafoutis
Farine g 60    - Casser les oeufs dans une calotte > ajouter le sucre > blanchir le tout.
Crème liquide l 1    - Ajouter la farine tout en mélangeant > détendre l'appareil avec la crème liquide.
Sucre roux g 100  4- Chemiser les moules et cuire les clafoutis   

POUR LES MOULES

      (moules à pommes maxime (diamètre10 cm)
Beurre g 50    - Mettre le beurre en pommade.
Farine g 50    - Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau.  
   - Entreposer au froid 5 minutes pour figer le beurre.
   - Fariner les moules.
   - Égoutter les abricots > réserver le jus > les disposer au fond de chaque moule.
   - Recouvrir avec l'appareil à clafoutis.
   - Saupoudrer de sucre roux > cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ.
 5- Finition et dressage
   - Laisser refroidir les clafoutis pour faciliter le démoulage.
   - Les démouler sur assiette > mettre un petit cordon de jus de cuisson autour.
   - Rajouter éventuellement une boule de glace vanille.