| CLAFOUTIS AUX CERISES | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| BASE |
1- Peser > mesurer les ingrédients |
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Lait |
cl |
60 |
2- Préparer les cerises |
| Farine | g | 125 | - Trier > laver > essuyer > équeuter et dénoyauter ou non les cerises |
| Sucre semoule | g | 200 | - Macérer 30 minutes au Kirsch. |
| Oeufs | p | 6 |
3- Faire fondre le beurre pour la pâte et le maintenir tiède. |
| Cerises | kg | 1 |
4- Préparer la pâte. |
| Beurre (pâte) | g | 100 |
- Tamiser au dessus d'une bassine la farine avec le sel fin. |
| Beurre (moule) | g | 50 |
- Mettre la farine en fontaine > cassez-y les oeufs > ajouter le beurre fondu et 150g |
| Kirsch | cl | 5 |
de sucre semoule. Battre la pâte 2 à 3 minutes avec un fouet pour l'aérer. |
| Sel fin (1 pincée) | g |
PM |
5- Beurrer grassement un moule pas trop haut. |
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FINITION |
6- Disposer les cerises dans le moule sur une seule couche. |
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| Sucre glace | g | 20 |
7- Verser doucement la pâte sur les cerises pour ne pas les déplacer. |
| 8- Cuire au four à 180°C. durant 25 minutes > saupoudrer avec le restant de sucre | |||
| > remettre à cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace. | |||
| 9- Servez le clafoutis de préférence tiède | |||
| - Le clafoutis peut éventuellement se confectionner avec d'autres fruits : | |||
| pommes, poires, pruneaux mirabelles.... | |||
| CLAFOUTIS AUX CERISES (autre recette) | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| BASE |
1- Peser > mesurer les ingrédients |
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Lait ou crème |
cl |
60 |
2- Préparer les cerises |
| Oeufs entiers | p | 4 |
- Trier > laver > essuyer > équeuter et dénoyauter ou non les cerises. |
| Oeufs (jaunes) | p | 4 | - Macérer 30 minutes au Kirsch. |
| Sucre semoule | g | 200 | 3- Préparer l'appareil |
| Amandes en poudre | g | 200 |
- Réunir dans une calotte 4 oeufs entiers et 4 jaunes. |
| Cerises | kg | 1 |
- Ajouter > une pincée se sel fin et le sucre semoule > mélanger sans excès |
| Beurre (moule) | g | 50 |
> rajouter les amandes en poudre > mélanger > compléter avec le lait ou la crème. |
| Kirsch | cl | 5 | 4- Confectionner le clafoutis |
| Sel fin (1 pincée) | g |
PM |
- Beurrer grassement un moule pas trop haut. |
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FINITION |
- Disposer les cerises dans le moule sur une seule couche. |
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| Sucre glace | g | 20 |
- Verser doucement la pâte sur les cerises pour ne pas les déplacer. |
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5- Cuire au four à 180°C. durant 25 minutes > saupoudrer avec le restant de sucre | ||
| > remettre à cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace. | |||
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6- Servez le clafoutis de préférence tiède |
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Le clafoutis peut éventuellement se confectionner avec d'autres fruits : |
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pommes , poires, pruneaux mirabelles.... |
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| CLAFOUTIS D' ABRICOTS AU MIEL DES VOSGES | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| BASE |
1- Peser et mesurer les denrées |
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| Abricots | p | 16 | 2- Préparer les abricots au miel |
| Miel | g | 200 | - Laver > dénoyauter > couper les abricots en macédoine. |
| Beurre | g | 50 | - Mettre le miel dans une poêle et laisser cuire jusqu' à coloration blonde. |
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APPAREIL A CLAFOUTIS |
- Ajouter le beurre afin de stopper la cuisson et pour adoucir le caramel. | ||
| Oeufs | p | 8 | - Rajouter la macédoine d'abricots et faire colorer légèrement. |
| Sucre semoule | g | 300 | 3- Préparer l'appareil à clafoutis |
| Farine | g | 60 | - Casser les oeufs dans une calotte > ajouter le sucre > blanchir le tout. |
| Crème liquide | l | 1 | - Ajouter la farine tout en mélangeant > détendre l'appareil avec la crème liquide. |
| Sucre roux | g | 100 | 4- Chemiser les moules et cuire les clafoutis |
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POUR LES MOULES |
(moules à pommes maxime (diamètre10 cm) | ||
| Beurre | g | 50 | - Mettre le beurre en pommade. |
| Farine | g | 50 | - Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau. |
| - Entreposer au froid 5 minutes pour figer le beurre. | |||
| - Fariner les moules. | |||
| - Égoutter les abricots > réserver le jus > les disposer au fond de chaque moule. | |||
| - Recouvrir avec l'appareil à clafoutis. | |||
| - Saupoudrer de sucre roux > cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ. | |||
| 5- Finition et dressage | |||
| - Laisser refroidir les clafoutis pour faciliter le démoulage. | |||
| - Les démouler sur assiette > mettre un petit cordon de jus de cuisson autour. | |||
| - Rajouter éventuellement une boule de glace vanille. | |||