| CLAFOUTIS D' ABRICOTS AU MIEL DES VOSGES | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| BASE |
1- Peser et mesurer les denrées |
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| Abricots | p | 16 | 2- Préparer les abricots au miel |
| Miel | g | 200 | - Laver > dénoyauter > couper les abricots en macédoine. |
| Beurre | g | 50 | - Mettre le miel dans une poêle et laisser cuire jusqu' à coloration blonde. |
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APPAREIL A CLAFOUTIS |
- Ajouter le beurre afin de stopper la cuisson et pour adoucir le caramel. | ||
| Oeufs | p | 8 | - Rajouter la macédoine d'abricots et faire colorer légèrement. |
| Sucre semoule | g | 300 | 3- Préparer l'appareil à clafoutis |
| Farine | g | 60 | - Casser les oeufs dans une calotte > ajouter le sucre > blanchir le tout. |
| Crème liquide | l | 1 | - Ajouter la farine tout en mélangeant > détendre l'appareil avec la crème liquide. |
| Sucre roux | g | 100 | 4- Chemiser les moules et cuire les clafoutis |
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POUR LES MOULES |
(moules à pommes maxime (diamètre10 cm) | ||
| Beurre | g | 50 | - Mettre le beurre en pommade. |
| Farine | g | 50 | - Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau. |
| - Entreposer au froid 5 minutes pour figer le beurre. | |||
| - Fariner les moules. | |||
| - Égoutter les abricots > réserver le jus > les disposer au fond de chaque moule. | |||
| - Recouvrir avec l'appareil à clafoutis. | |||
| - Saupoudrer de sucre roux > cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ. | |||
| 5- Finition et dressage | |||
| - Laisser refroidir les clafoutis pour faciliter le démoulage. | |||
| - Les démouler sur assiette > mettre un petit cordon de jus de cuisson autour. | |||
| - Rajouter éventuellement une boule de glace vanille. | |||