Tartes aux fruits pochés

Tartes et tartelettes aux fruits rouges

Tarte aux pommes tiède sur frangipane

Tartes aux pommes fines individuelles

 Tarte Tatin

TARTES AUX FRUITS FRAIS

Suite

 

TARTE AUX POMMES ou AUX POIRES PAYSANNE

                        INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES  

   BASE

APPAREIL

 FINITION

Pâte


400g

 1 kg 3 150 g 40 g 20cl 20 cl PM 80g 5cl 20 g

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION
  1- Peser > mesurer les ingrédients.
  2- Confectionner  la pâte feuilletée.
  3- Réaliser l'appareil.
    - Casser dans une bassine les oeufs entiers.
    - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.
    - Adjoindre la maïzena,  le lait, la crème et l'extrait de vanille.
    - Passer l'appareil au chinois.
    - Eplucher les fruits, évider, couper en cubes de 1,5 à 2cm.
    - Ajouter les pommes à l'appareil > adjoindre les raisins et le rhum.
  4- Abaisser la pâte et foncer les cercles.
  5- Répartir la préparation dans les fonds de tarte.
  6- Cuire les tartes.  Température : 220°C.
                                Temps : 30 à 35  minutes.
  7- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  8- Débarrasser les tartes sur grille.
  9- Saupoudrer de sucre glace > glacer au four 5  minutes.
NB: Les tartes peuvent être confectionnées avec des rognures de feuilletage.


Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc