TARTES AUX FRUITS ROUGES
sur pâte feuilletée

 

INGREDIENTS

 pour 8  personnes

Pâte feuilletée 

 

Fruits

Farine  :

 400  g

 

 Fraises ou framboises :

700  g

Eau  :

200 g

 

Crème pâtissière

Sel fin :

8 g

    Lait :   80 cl 

M.G. feuilletage :

  300 g

 

 Œufs :

4

   

 

 Sucre semoule :

100  g

 

 

 

 Maïzena :

40 g 

 

 

 

 Beurre :

100  g

   

 

 Alcool de framboise :

 3 cl 

 

 

 

Finition

   

 Nappage rouge :

  200 g

       

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

   1- Peser et  mesurer les ingrédients.
   2- Confectionner la pâte feuilletée.
   3- Réaliser la crème pâtissière
   4- Préparer et façonner les abaisses. (3 présentations différentes)
       a) Comme tarte aux fruits pochés.
       b) foncer les cercles et cuire à blanc. Température : 240 °C. Temps : 20 à 25  minutes.
       c) Abaisser la pâte en forme de cercle de 29 cm,  parer l'abaisse avec un emporte pièce
           Découper une couronne avec un emporte pièce d' un diamètre inférieur de 5 cm.
       Redonner à l'abaisse le diamètre initial > piquer > retourner l'abaisse > la déposer sur une plaque 
       humidifiée > humecter le bord > poser la couronne > souder > chiqueter > réserver au froid 20 minutes.
   5-   Cuire les tartes.  Température : 240 °C. Temps : 20 à 25  minutes.
   6- Laver soigneusement les fruits.
   7- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.
   8- Chauffer 200 g de nappage rouge.
   9- Parfumer la crème pâtissière.
 10- Garnir le fond des tartes avec la crème pâtissière.
 11- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème.
 12- Lustrer avec le nappage.  
        NB : La crème pâtissière peut être allégée avec de la crème fouettée.
   1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.
   2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 40 cl de lait.
   3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.
   4- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pâtissière froide.