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TARTE AU FRUITS ROUGES
 sur pâte feuilletée et crème pâtissière

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm de diamètre ou 1 cercle de 30 centimètres de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE FEUILLETEE

  1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

400

  2- Confectionner la pâte feuilletée.

Eau 

g

200

  3-  Réaliser la  crème pâtissière

Sel fin

g

8

  4- Abaisser la pâte puis  foncer les cercles.

M.G feuilletage

g

300

     5-  cuire les fonds de tarte à blanc à 200 °C pendant 25 minutes.

 

   

  6- Laver soigneusement les fruits.

FRUITS

  7- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.

Fraises ou framboises

g

700

   8- Chauffer 200 g de nappage rouge.

 

   9- Parfumer la crème pâtissière.

CRèME PÂTISSIèRE

 10- Garnir le fond des tartes avec la crème pâtissière.

 Lait

cl

60

 11- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème.

 Œufs (jaunes)

p

6

 12- Lustrer avec le nappage.

 Sucre semoule

g

120

Variante à la crème pâtissière allégée

 Maïzena

g

60

 1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.

 Alcool de framboise

cl

5

 2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 50 cl de lait.

 

   

    3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.

FINITION

 4- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la

 Nappage rouge

g

200

       pâtissière froide.

Autres fruits possibles : groseilles, fraises de bois, myrtilles.

 

TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES
 
sur pâte feuilletée et crème pâtissière       

INGREDIENTS pour :
14  à 16 tartelettes (diamètre 8 à 10 cm)

Pour 14 à 16 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE FEUILLETEE

     1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

400

     2-  Confectionner la pâte feuilletée.

Eau 

g

200

     3-  Réaliser la  crème pâtissière

Sel fin

g

8

     4- Abaisser la pâte puis découper des disques à l'emporte pièce

M.G feuilletage

g

300

     5- Foncer les tartelettes , piquer le fond à l'aide d'une fourchette      

 

   

             puis laisser reposer 10 minutes au frais.

FRUITS

      6- cuire les fonds de tartelette à blanc à 200 °C pendant 25 minutes.

Fraises ou framboises

g

700

     7- Laver soigneusement les fruits.

     

     8- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.

CRèME PÂTISSIèRE

     9- Chauffer 200 g de nappage rouge.

Lait

cl

60

   10- Parfumer la crème pâtissière.

Œufs (jaunes)

p

6

   11- Garnir le fond des tartes avec la crème pâtissière.

 Sucre semoule

g

120

   12- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème.

 Maïzena

g

60

   13- Lustrer avec le nappage.

 Alcool de framboise

cl

5

 Variante avec crème pâtissière classique ou allégée

 

   

     1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.

FINITION

     2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 40 cl de lait.

 Nappage rouge

g

200

     3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.

 

   

     4- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pâtissière froide.

  Autres fruits possibles : groseilles, fraises de bois, myrtilles.