LA GALETTE DES ROIS
à la crème d'amandes

         PROPORTIONS  (8 personnes)

   pâte feuilletée    crème d'amandeS

Farine
Sel fin
Eau
Beurre ou M.G.
feuilletage
Dorure
Oeuf (jaune)
Eau 

250 g
5 g
130 g
190 g


1
2 cl

Beurre
Sucre semoule
Oeufs
Poudre d'amandes
Farine (fault.)
Rhum

125 g
125 g
2 pièces
125 g
10 g
5 cl









TECHNIQUE

1

2

3

4

Pâton de pâte feuilletée
à 5 tours 

Diviser le pâton en 2
Couper les coins et les
disposer au centre

Étaler puis découper la pâte

 Diamètre : 28 cm
Épaisseur : 3 mm

Retourner les 2 abaisses
(côté rouleau dessous)


5

6

7

8

Dorer le pourtour
( jaune + 1 filet d'eau)

Répartir la crème à l'aide
d'une poche à douille unie

Rajouter la fève

Mettre la deuxième abaisse
Adhérer et souder les bords


9

10

11

12

Chiqueter en biais avec
le dos du couteau

Dorer la galette et puis la
la laisser reposer 20 minute

Dorer un deuxième fois
puis faire un rayage

Température : 220°C
Temps : 35 à 40 mn

NB : mettre à refroidir la galette sur grille dès la sortie du four

Pithiviers / Dartois à la frangipane