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TARTE AUX POMMES TIEDE SUR FRANGIPANE |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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ELEMENTS DE LA PATE |
1- Confectionner la pâte feuilletée. |
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| Farine | g | 200 | 2- Réaliser la crème frangipane. |
| Sel fin | g | 4 | 3- Abaisser la pâte et confectionner la tarte |
| Eau | cl | 100 | - Abaisser finement la pâte en forme de cercle ( diamètre 32cm environ) |
| Matière grasse feuilletage | g | 150 | ou prévoir deux abaisses de 16cm. |
| ou beurre | - Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement humidifiée. | ||
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ELEMENTS DE LA FRANGIPANE |
- Humecter le pourtour sur 1cm à l'aide d'un pinceau. | ||
| Beurre | g | 50 | - Replier le pourtour pour former un petit rebord. |
| Sucre semoule | g | 50 | - Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. |
| Amandes en poudre | g | 50 | - Répartir uniformément la frangipane sur le fond de tarte. |
| Oeufs | p | 1 | - Éplucher les pommes et les émincer finement. |
| Farine | g | 5 | - Disposer les pommes harmonieusement sur le fond de tarte. |
| Vanille (extrait) | cl | PM | 4- Cuire la tarte |
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ELEMENTS DE LA GARNITURE |
Température du four : 200°C - Temps 20 minutes environ | ||
| Pommes Reinette | g | 600 | 5- Chauffer le nappage et griller les amandes |
| Sucre semoule | g | 10 | 6- Terminer la tarte |
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FINITION |
Au terme de la cuisson : | ||
| Nappage abricotine | g | 100 | - Lustrer à l'aide d'un pinceau la tarte au nappage. |
| Amandes effilées | g | 50 | - Saupoudrer d'amandes effilées. |
| - Dresser sur plat avec papier dentelle > servir aussitôt. | |||