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AUTRES RECETTES DE PÂTE A FRIRE |
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| LA TEMPURA (pâte à frire japonaise) | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| INGREDIENTS | 1- Mise en place du matériel et des ingrédients | ||
| Farine à tempura | g | 200 | 2- Peser et mesurer les denrées |
| Eau glacée | cl | 20 | 3- Confectionner la pâte |
| Sel fin | g | PM | - Dissoudre le sel fin dans l'eau. |
| - Disposer la farine en fontaine, dans une calotte. | |||
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REMARQUE |
- Verser l'eau au centre puis absorber progressivement la farine à l'aide d'un fouet. | ||
| Composition de la farine à tempura : | - Utiliser la pâte aussitôt | ||
| Farine de blé, fécule de pomme de terre, | |||
| levure chimique. | |||
| LA PATE A FRIRE SANS OEUF | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| INGREDIENTS | 1- Mise en place du matériel et des ingrédients | ||
| Farine | g | 200 | 2- Peser et mesurer les denrées. |
| Eau | cl | 30 | 3- Tamiser la farine. |
| Levure de bière | g | 8 | 4- Confectionner la pâte |
| Sel fin | g | PM | - Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. |
| - Disposer la farine en fontaine, dans une calotte. | |||
| - Ajouter le sel fin, la levure délayée ainsi que l'eau. | |||
| - Absorber progressivement la farine à l'aide d'un fouet. | |||
| - Couvrir la pâte et la faire lever dans un endroit tempéré. | |||
| - Laisser la pâte doubler de volume puis l'utiliser aussitôt. | |||