Beignets de Gambas

Beignets de fruits

LA pâte A FRIRE

   Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

PROPORTIONS

MATÉRIEL

ingrédients 

8 personnes

10 personnes

Balance

Farine

200 g 

250 g 

Tamis

Sel fin

3 g 

4 g 

Mesure

Oeufs

2 pièces

2 pièces

2 calottes

Bière

20 cl

25 cl

Chinois

Oeufs (Blancs)

3 pièces

3 pièces

Fouet

Huile

4 cl

5 cl

 La pâte à frire en image

Autres recettes de pâte à frire

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Pesées exactes

- Absorber progressivement la farine avec la bière

- Blancs d' oeufs bien ferme

- Incorporer délicatement les blancs dans la pâte

 

1- Mise en place du matériel et des ingrédients

               3- Tamiser la farine          <             2- Faire toutes les pesées                        

 4- Ajouter sel fin et oeufs     >       

 5- Mélanger en incorporant la bière
 6- Mettre une pellicule d'huile
 7- Laisser reposer 30 minutes

             

          7- Monter les blancs en neige         >         8- Incorporer les blancs à la pâte

 

CAUSES D' ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte est trop liquide

- Blancs mal montés, mal incorporés

- La pâte n'enrobe pas les fruits

- Manque de repos de la pâte

- La pâte  est élastique