BEIGNETS DE FRUITS
Pour 8 personnes

Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté

BEIGNETS DE POMMES  (3 pièces par personne)
Sauce abricots

INGRÉDIENTS SPÉCIFIQUES

  1- Confectionner la pâte à frire.  (monter les blancs juste avant de frire les beignets)
  2- Préparer les pommes
    - Laver > éplucher les pommes. 
    - Évider avec un vide- pommes.
    - Tailler les pommes sur la circonférence (épaisseur 7 mm).
    - Étaler les tranches dans une plaque.
    - Saupoudrer de sucre semoule.
    - Arroser de calvados.
    - Retourner les tranches pour bien les imprégner.
    - Réserver au frais jusqu'à leur cuisson.
  3- Préparer la sauce abricot.
    - Chauffer la confiture d'abricot dans une petite russe avec une filet d'eau.
    - Rajouter la marinade des pommes.
    - Passer la sauce au chinois étamine et la réserver au chaud.
  4- Monter les blancs et finir la pâte à frire.
  5- Frire les beignets. Température 180C° - Temps de cuisson 5 minutes environ.
    - Tremper entièrement une à une les tranches de pommes dans la pâte à frire.
    - Égoutter l'excédent de pâte à frire et les plonger délicatement dans le bain d'huile.
    - Retourner les beignets à mi-cuisson.
    - Égoutter en fin de cuisson sur papier absorbant.
  6- Dresser et glacer les beignets
    - Disposer les beignets en couronne sur plats ronds, saupoudrer de sucre glace, nettoyer  
       les  bords, glacer sous la salamandre ou au four en position gril.
      Une autre sauce ou un coulis de fruits peuvent accompagner les beignets.

BEIGNETS D' ANANAS  (3 tranches par personne)
Coulis de framboises

   INGRÉDIENTS SPÉCIFIQUES

  1- Confectionner la pâte à frire.  (monter les blancs juste avant de frire les beignets)
  2- Préparer les ananas
    - Prévoir 2 ananas frais de 800g à 1kg la pièce. 
    - Préparer et détailler en 6 tranches chaque ananas.
    - Supprimer le centre et couper en deux chaque tranche.
    - Étaler les tranches dans une plaque.
    - Saupoudrer de sucre semoule.
    - Arroser avec 10cl de kirsch.
    - Retourner les tranches pour bien les imprégner.
    - Réserver au frais jusqu'à leur cuisson.
  3- Préparer le coulis de framboises avec 400g de framboises.
  4- Monter les blancs et finir la pâte à frire.
  5- Frire les beignets. Température 180C° - Temps de cuisson 5 minutes environ.
    - Tremper entièrement une à une les tranches d'ananas dans la pâte à frire.
    - Égoutter l'excédent de pâte à frire et les plonger délicatement dans le bain d'huile.
    - Retourner les beignets à mi-cuisson.
    - Égoutter en fin de cuisson sur papier absorbant.
  6- Dresser les beignets
   - Napper le fond de l'assiette à entremets de coulis de framboises.
   - Disposer 3 beignets sur le coulis.

BEIGNETS DE BANANES  (4 à 5 tranches par personne)
Coulis de passion

INGRÉDIENTS SPÉCIFIQUES

Rhum

  1- Confectionner la pâte à frire.  (monter les blancs juste avant de frire les beignets)
  2- Préparer les bananes
    - Éplucher et couper les bananes en biais pour faire de belles tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur. 
    - Étaler les tranches dans une plaque.
    - Saupoudrer de sucre semoule.
    - Arroser avec 10cl de Rhum.
    - Retourner les tranches pour bien les imprégner.
    - Réserver au frais jusqu'à leur cuisson.
  3- Préparer le coulis de passion avec 150g de pulpe.
  4- Monter les blancs et finir la pâte à frire.
  5- Frire les beignets. Température 180C° - Temps de cuisson 3 à 4 minutes environ.
    - Tremper entièrement une à une les tranches de banane dans la pâte à frire.
    - Égoutter l'excédent de pâte à frire et les plonger délicatement dans le bain d'huile.
    - Retourner les beignets à mi-cuisson.
    - Égoutter en fin de cuisson sur papier absorbant.
  6- Dresser les beignets
   - Napper le fond de l'assiette à entremets de coulis de passion.
   - Disposer 4 à 5  beignets sur le coulis.