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BEIGNETS DE GAMBAS |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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PATE A FRIRE |
1- Peser > mesurer les ingrédients. |
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| Farine | g | 200 | 2- Confectionner la base de la pâte à frire. |
| Sel fin | g | 5 | 3- Décortiquer et mariner les gambas |
| Oeufs | p | 2 | - Décortiquer les queues de gambas en laissant la nageoire caudale. |
| Bière | cl | 20 | - Répartir les gambas dans une plaque à débarrasser. |
| Oeufs (blancs) | p | 3 | - Arroser avec le jus de citron et parsemer légèrement de fleur de tym. |
| Huile | cl | 1 | 4- Préparer le persil en branche et les citrons |
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GARNITURE |
- Laver > équeuter > bien éponger le persil > réserver. | ||
| Gambas | p | 40 | - Historier les citrons. |
| Citron (jus) | p | 2 | 5- Terminer la pâte à frire |
| Thym (fleur) | g | PM | - Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la pâte. |
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FINITION |
6- Frire les gambas en 1 temps | ||
| Citron | g | 400 | - Température du bain : 190°C - Temps : 1minute 30 environ. |
| Persil | g | 20 | 7- Frire le persil |
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ACCOMPAGNEMENT |
- Jeter le persil bien séché dans l'huile > le retourner avec une araignée | ||
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Sauce émulsionnée |
> laisser frire > égoutter > saler. | ||
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En
accompagnement, prévoir une |
8- Dresser | ||
| - Beignets : en dôme sur plats ronds munis de papier gaufré. | |||
| - Persil frit et citrons historiés : autour des beignets. | |||
| - Sauce : en saucières. | |||