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GÂTEAU POMME -POIRE

INGREDIENTS pour un moule :
 de 24 cm de diamètre

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8  personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

   

2- Moule (chemisage)

1

 Balance

Pommes  :

600 g

 

 

Beurre :

30 g

 

1

 Tamis

Poires :

400 g

 

 

Sucre roux :

40 g

 

1

 Plaque à débarrasser

Œufs  :

2 p.

     

 

 

1

 Petit cul de poule

Sucre roux :

30 g

 

 

3- Finition

 

1

 Bassine

  Farine :

100 g    

Gelée d'abricot :

50 g

 

1

 Russe

  Levure chimique (sachet):

1       ou sucre glace : PM  

1

 Pinceau

Lait :

15 cl

 

 

 

 

 

1

 Vide pomme

Citron (pièce):

1

 

 

   

 

1

 Mandoline

PM : pour mémoire.

 

   
     
 

Moule à manqué
Diamètre : 24 cm

 

Gâteau pomme-poire

     

TECHNIQUE

 

1ère étape : peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients pour l'appareil et le chemisage du moule à manqué

 

 Deuxième étape : préparer les zestes du citron puis confectionner l'appareil

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6

7

8

 

 

 

Préparer les zestes du citron (hacher finement)

 

Tamiser la farine
avec la levure

 

Casser les 2 œufs
dans un petit cul de poule

 

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10

 

11

12

 

 

 

Ajouter le sucre roux puis travailler l'ensemble

 

Mettre la farine avec la
levure en fontaine

 

Verser l'appareil œufs
avec sucre roux

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15

16

     

Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant

 

Adjoindre le citron

 

Laisser reposer
l'appareil 20 minutes

 

Troisième étape  : chemiser le moule à manqué

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19

20

     

Mettre le beurre à fondre

 

Beurrer l'ensemble du moule puis le chemiser avec le sucre roux

 

Quatrième étape : terminer l'appareil puis cuire le gâteau

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24

 

 

 

Eplucher les pommes, les vider à l'aide d'un vide pomme puis les couper en deux
ou en quatre selon la grosseur des fruits

 

Emincer finement à la
mandoline 1 pomme

 NB : couper fruits en deux ou en quatre avant de les passer à la mandoline.

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Disposer les pommes émincées façon "tuiles" sur
le fond du moule

 

Emincer puis incorporer progressivement dans l'appareil
 le restant des pommes et poires coupées  puis mélanger...

 NB : la disposition en "tuiles" des pommes au fond du moule n'est pas indispensable.
         Toutes les pommes peuvent êtres mises directement dans l'appareil.

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... délicatement afin de
ne pas briser les fruits

 

Mettre le beurre à fondre puis
 l'incorporer dans l'appareil

 

Verser l'appareil
dans le moule puis ...

 

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... l'égaliser en surface

 

Préchauffer
le four à 180 °C

 

Cuire le gâteau à 180 °C pendant 50 minutes

 

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40

     

Démouler le gâteau après
  5 minutes de repos

 

Lustrer le gâteau avec de la gelée d'abricot préalablement chauffée
ou le décorer à froid avec un motif en sucre glace

 NB : vous pourrez accompagner le gâteau d'une boule de glace pain d'épices ou à la cannelle ainsi qu' un filet
         de coulis de rhubarbe.