LE KOUGELHOPF salé |
Technique
de la pâte à kougelhopf au
levain
réalisée au batteur |
|||||
PROPORTIONS (pour 1 grand kougelhopf) |
|||||
PÂTE |
24 à 36 p. |
|
|
|
|
Beurre : 20 g pour le moule.
|
|
TECHNIQUE DE FABRICATION |
||||||
Première étape : préparer la garniture | ||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Peser les ingrédients |
||||||
|
|
|
|
NB
: mettre à tremper les raisins dans un peu d'eau ou de kirsch avant de les
ajouter à la pâte. |
||||||
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
||||||
Concasser les
cerneaux |
Réserver la garniture |
|
Deuxième étape : confectionner la pâte puis ajouter la garniture | ||||||
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
13 |
14 |
15 |
16 |
|||
Ajouter puis incorporer la garnitures au terme de la réalisation de la pâte |
13 |
14 |
15 |
16 |
|||
Mélanger le le tout |
Corner le pourtour |
Saupoudrer
la pâte de farine, couvrir d'un
linge et la mettre |
pâte
levée |
17 |
18 |
19 |
20 |
|||
|
|
|
|
|||
Beurrer le moule |
Tapoter la pâte, |
Mettre la pâte
|
Laisser la
pâte se développer dans un endroit |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
Kougelhopf
prêt |
Préchauffer
|
Enfourner
et cuire le
kougelhopf |
Vérifier
la cuisson |
|||
|
25 |
26 |
27 |
||
|
|
|
|
|
Démouler
le kougelhopf
en |
Résultat |
Technique de la pâte |