Recettes à base 
de pâtes fraîches

Spaghetti bolognaise 
Macaroni meat sauce

Coquillettes Palermitaines 
Spaghetti carbonara 

Les  ravioles 

LA PÂTE A NOUILLES - LA PÂTE A RAVIOLES

      Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.     

MATÉRIEL

8 PERSONNES

PROPORTIONS

Balance / Tamis

Farine

400 g + 50 g

Coupe pâte

Sel fin

6 g

Rouleau

Oeufs

4 Pièces

Couteau à émincer 

Vinaigre

2 cl

Pour les ravioles >

 Huile d'olive  

1cl

 

 
CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Pesées exactes.

- A la réalisation, travailler la pâte le moins longtemps possible.

- Respecter les dimensions indiquées.

- Abaisser finement la pâte.

- Respecter les temps de repos.

 

1- Mise en place du matériel et des ingrédients
  2- Faire toutes les pesées        >              3- Tamiser la farine       >         4- Ajouter sel, oeufs, vinaigre, huile d'olive  

  5- Diviser en 4 > repos  30 minutes       >        7- Abaisser 1mm d'épaisseur    >      8- Laisser sécher 20 minutes       

             
9- Plier             >                   10- Découper 3 à 4 mm de largeur
11- Laisser sécher 15 minutes

 

 

CAUSES D' ÉCHECS
CONSTATS CAUSES
- La pâte est difficile à abaisser   - Manque de repos
- La pâte colle à la découpe   - Manque de farine au pliage
- La pâte est cassante   - Pâte trop sèche
- Les nouilles sont trop épaisses   - Pâte pas assez fine