RECETTES A BASE DE PÂTE A NOUILLES FRAÎCHE
Pour 8 personnes

RECOMMANDATIONS

Afin d'obtenir un bon résultat, étaler la pâte à nouilles le plus finement possible
Ajouter un filet d'huile à l'eau de cuisson des pâtes et cuire les pâtes juste à point.

Tagliatelles
à la crème

Crème
Beurre
Sel fin
Poivre du moulin

20
100
PM
PM

g
g
g
g

2- Tailler la pâte en lanières de 5 mm de large. 
3- Mettre la crème à réduire.
4- Cuire les pâtes 5 minutes > égoutter > rincer à l'eau bouillante 
     > lier à la crème et au beurre > assaisonner.

Pâtes 
fraîches
au basilic 

Ail
Beurre
Basilic
Parmesan
Sel fin
Poivre du moulin

20
100
1/2
150
PM
PM

g
g
b
g
g
g

2- Préparations préliminaires.
  - Ail > ôter les germes > écraser > suer au beurre.
  - Basilic > hacher.
3- Tailler la pâte en lanières de 1cm de large. 
4- Cuire les pâtes 5 minutes > égoutter > rincer à l'eau bouillante 
    > assaisonner > lier au beurre.
  - Parmesan à part.

Fettucine 
au
saumon fumé

Saumon fumé
Crème
Beurre
Ciboulette
Huile
Sel fin
Poivre du moulin

200
20
100
1/4
5
PM
PM

g
cl
g
b
cl
g
g

2- Tailler le saumon fumé en fines lanières > réserver au frais.
3- Ciseler la ciboulette.
4- Tailler la pâte en lanières de 1,5 cm de large. 
5- Mettre la crème à réduire.
6- Cuire les pâtes 5 à 7 minutes > égoutter > rincer à l'eau bouillante
     > lier à la crème > ajouter beurre et saumon fumé > assaisonner.
7- Terminer avec ciboulette.

Cheveux  d'ange
bigarrés

Carottes
Courgettes
Crème
Beurre
Huile
Sel fin
Poivre du moulin

300
300
20
150
5
PM
PM

g
g
cl
g
cl
g
g

2- Préparations préliminaires des légumes.
  - Carottes > tailler en julienne.
  - Prélever la peau de la courgette  à l'aide d'un économe
     > tailler en julienne.
3- Étuver au beurre la julienne.
4- Tailler la pâte en fines lanières.
5- Mettre la crème à réduire.
6- Cuire les pâtes 5 minutes > égoutter > rincer à l'eau bouillante
    > lier à la crème > assaisonner > rajouter délicatement la julienne 
    de  légumes.

Tagliatelles
San Remo

Denrées pour  la :
Sauce tomate
Fondue de tomate
Beurre
Parmesan 

100
150

g
g

2- Préparations préliminaires des légumes.
  - Pour la sauce tomate (moitié de la recette).
  - Pour la fondue de tomate.
3- Confectionner la sauce tomate et la fondue de tomate.
4- Tailler la pâte en lanières de 8 mm de large. 
5- Cuire les pâtes 5 minutes > égoutter > rincer à l'eau bouillante 
     > assaisonner > lier au beurre > Dresser :
  - Mettre en petits bouquets la fondue de tomate sur les pâtes
  - Sauce tomate et parmesan servis à part.