BISCUITS 

BISCUITS ROULES

Aux noisettes Aux amandes

Au chocolat

Roulé à froid et à chaud

Roulé à chaud


BISCUIT ORDINAIRE et DE SAVOIE

 Pour la cuisson du biscuit ordinaire et le biscuit de Savoie, utilisez 1 ou 2 moules siliconés ou à défaut les chemiser comme
 les moules à génoise. Il ne faut pas laver les moules après utilisation, uniquement les essuyer avec du papier absorbant.
 

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES


5 140g 100g 40g

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION
   1- Peser > mesurer les ingrédients.
   2- Chemiser les moules si nécessaire (beurre 20g / farine 20g)
   3- Tamiser ensemble farine et maïzena.
   4- Clarifier les oeufs.
   5- Verser en remuant 100g de sucre sur les jaunes.
   6- Blanchir la masse.
   7- Monter les blancs bien fermes, les serrer avec le sucre restant.
   8- Ajouter la farine avec la maïzena à  la masse blanchie.
   9- Rajouter un peu de blancs montés avant le mélange complet de la farine.
 10- Incorporer le restant des blancs en coupant l'appareil.
 11- Mouler aussitôt.
 12- Cuire le biscuit.  Température : 160°C.
                                    Temps : 25 à 30  minutes.
 13- Au terme de la cuisson > débarrasser aussitôt et réserver sur grille.


BISCUIT DE SAVOIE

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 


4 120g 60g 40g

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION
   1- Peser > mesurer les ingrédients.
   2- Chemiser les moules si nécessaire (beurre 20g / farine 20g)
   3- Tamiser ensemble farine et fécule.
   4- Clarifier les oeufs.
   5- Verser en remuant 100g de sucre sur les jaunes.
   6- Blanchir la masse.
   7- Monter les blancs bien fermes, les serrer avec le sucre restant.
   8- Ajouter la farine avec la fécule à la masse blanchie.
   9- Rajouter un peu de blancs montés avant le mélange complet de la farine.
 10- Incorporer le restant des blancs en coupant l'appareil.
 11- Mouler aussitôt.
 12- Cuire le biscuit.  Température : 160°C.
                                    Temps : 25 à 30  minutes.
 13- Au terme de la cuisson > débarrasser aussitôt et réserver sur grille.