LE BISCUIT ROULE

Biscuit roulé à froid

INGRÉDIENTS POUR 10 à 12 PERSONNES
Pour une plaque 60 x 40 




Entiers


Jaune

6 1 200 g    200 g 25 g

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

   1- Couvrir la plaque de papier sulfurisé > beurrer légèrement
   2- Peser > mesurer les ingrédients.
   3- Tamiser la farine.
   4- Monter l' appareil ( 4 oeufs entiers 1 jaune + sucre ) comme génoise.
   5- Battre jusqu'à refroidissement.
   6- Ajouter progressivement les 2oeufs entiers restant  tout en continuant à battre.
   7- Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule la farine.
   8- Étaler l'appareil sur la feuille à 1cm d'épaisseur.
   9- Cuire le biscuit.  Température : 200°C.
                                    Temps : 7 minutes.
 11- Sitôt après cuisson > retirer le biscuit de la plaque.
 12- Rouler le biscuit à froid.
      NB: un peu de levure chimique peut être rajouté à la pâte.



Biscuit roulé chocolat
 (roulé à froid)

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 
Pour une plaque 60 x 40 




Entiers



Jaune

6 1 200 g 200 g 15 g

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

   1- Couvrir la plaque de papier sulfurisé > beurrer légèrement
   2- Peser > mesurer les ingrédients.
   3- Tamiser la farine.
   4- Monter l' appareil ( 4 oeufs entiers 1 jaune + sucre ) comme génoise.
   5- Battre jusqu'à refroidissement.
   6- Ajouter progressivement les 2oeufs entiers restant tout en continuant à battre.
   7- Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule la farine.
   8- Étaler l'appareil sur la feuille à 1cm d'épaisseur.
   9- Cuire le biscuit.  Température : 200°C.
                                    Temps : 7 minutes.
 11- Sitôt après cuisson > retirer le biscuit de la plaque.
 12 - Saupoudrer légèrement le biscuit de sucre semoule.
 13- Rouler le biscuit à froid.
      NB: un peu de levure chimique peut être rajouté à la pâte.

Biscuit roulé à chaud

INGRÉDIENTS POUR 10 à 12 PERSONNES
Pour une plaque 60 x 40 


7 200 g 200 g 25g

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

   1- Couvrir la plaque de papier sulfurisé.
   2- Peser >  mesurer les ingrédients.
   2- Tamiser la farine.
   3- Clarifier 5 oeufs > réserver les blancs.
   4- Ajouter 2 oeufs entiers aux 5 jaunes.
   5- Rajouter 170 g  se sucre tout en remuant à l'aide d'un fouet.
   6- Blanchir la masse.
   7- Monter les blancs bien fermes, les serrer avec les 30 g de  sucre restant.
   8- Ajouter la moitié de la farine à  la masse blanchie.
   9- Rajouter un peu de blancs puis le complément de farine.
 10- Incorporer le restant des blancs en coupant l'appareil.
 11- Étaler l'appareil sur la feuille à 1cm d'épaisseur.
 12- Cuire le biscuit.  Température : 200°C.
                                    Temps : 7 minutes.
 13- Sitôt après cuisson > rouler le biscuit à chaud.
        NB: un peu de levure chimique peut être rajouté à la pâte.