LES BISCUITS ROULÉS A FROID

Biscuit roulé NATURE

matériel

Plaque à pâtisserie

Balance

Tamis

2 culs de poule

Fouet souple


ingrédients  pour : une plaque 40 X 30 (A) - 8 personnes
                           une plaque 60 X 40 (B) - 10 à 12 personnes

Oeufs

Sucre 
semoule

Farine

Maïzena

Beurre

(A) 5 pièces
 (B) 7 pièces 

100 g
120 g

50 g
60 g

50 g
60 g

15 à 20 g


TECHNIQUE

Proportions pour 8 personnes

1

2

3

4

Beurrer le papier sulfurisé

Peser les ingrédients

Tamiser farine et maïzena

Clarifier 1 oeuf


5

6

7

8

Mélanger le sucre avec 
 3 oeufs entiers + 1 jaune

Monter la préparation 
au bain-marie

Battre hors du feu 
jusqu'à refroidissement

Ajouter le dernier oeuf
 en continuant à battre


9

10

11

12

Incorporer la farine en pluie
 

Mélanger délicatement 

Verser la pâte sur la plaque

Étaler la pâte
de façon régulière


13

14

15

16

Pâte étalée sur une 
épaisseur de 1 cm

Température : 220°C
Temps : 5 minutes

Laisser le biscuit à plat et
saupoudrer de sucre sem.

résultat 
 NB : lors de la confection de plusieurs planches, une fois cuites, elles peuvent être superposée.


Biscuit roulé chocolat

 ingrédients  pour : une plaque 40 X 30 (A) - 8 personnes
                           une plaque 60 X 40 (B) - 10 à 12 personnes  

Oeufs

Sucre 
semoule

Farine

Maïzena

Cacao

 Beurre

(A) 5 pièces
 (B) 7 pièces 

100 g
120 g

50 g
60 g

50 g
60 g

10 g
15 g

 15 à 20 g



 

TECHNIQUE DE FABRICATION

  Même technique de fabrication que pour le biscuit roulé nature.
  Tamiser la farine avec le cacao et  la levure chimique.