BISCUIT ROULE
(roulé à chaud)

Pour une plaque 60 x 40 
 POUR 10 à 12 PERSONNES

TECHNIQUE DE FABRICATION

    1- Couvrir la plaque de papier sulfurisé > beurrer légèrement.
    2- Peser >  mesurer les ingrédients.
    2- Tamiser la farine avec la levure chimique.
    3- Clarifier 4 oeufs > réserver les blancs.
    4- Réunir dans un cul de poule les 4 jaunes + 1 oeuf entier.
    5- Rajouter 100g de sucre semoule > monter l' appareil comme génoise.
    6- Battre jusqu'à refroidissement.
    7- Monter les blancs bien fermes, les serrer avec le sucre restant.
    8- Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule les blancs dans l'appareil.
  10- Rajouter la farine avec la levure en procédant de même.
  11- Étaler l'appareil sur la feuille à 1cm d'épaisseur.
  12- Cuire le biscuit.  Température : 180°C.
                                   Temps : 6 à 8 minutes.
  13- Sitôt après cuisson > rouler le biscuit à chaud.
       

BISCUIT ROULE AU CHOCOLAT
(roulé à chaud)

Pour une plaque 60 x 40 
 POUR 10 à 12 PERSONNES

TECHNIQUE DE FABRICATION

    1- Couvrir la plaque de papier sulfurisé > beurrer légèrement.
    2- Peser >   mesurer les ingrédients.
    2- Tamiser la farine avec le cacao et  la levure chimique.
    3- Clarifier 4 oeufs > réserver les blancs
    4- Réunir dans un cul de poule les 4 jaunes + 1 oeuf entier.
    5- Rajouter 100g de sucre semoule > monter l' appareil comme génoise.
    6- Battre jusqu'à refroidissement.
    7- Monter les blancs bien fermes, les serrer avec le sucre restant.
    8- Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule les blancs dans l'appareil.
  10- Rajouter la farine avec la levure en procédant de même.
  11- Étaler l'appareil sur la feuille à 1cm d'épaisseur.
  12- Cuire le biscuit.  Température : 180°C.
                                   Temps : 6 à 8 minutes.
  13- Sitôt après cuisson > rouler le biscuit à chaud.