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BISCUIT AUX CHOCOLAT |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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BASE |
1- Peser > mesurer les ingrédients. |
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| Chocolat couverture | g | 150 | 2- Chemiser le moule si nécessaire (beurre 20g / farine 20g) |
| Crème | cl | 3 | 3- Tamiser la farine. |
| Beurre | g | 150 | 4- Concasser le chocolat > ajouter la crème et le mettre à fondre au bain-marie. |
| Oeufs | p | 4 | 5- Travailler le beurre pour le réduire en pommade. |
| Sucre semoule | g | 150 | 6- Confectionner la pâte |
| Amandes en poudre | p | 75 | - Laver > brosser l' orange > prélever les zestes avec un zesteur. |
| Orange (zestes) | p | 1/2 | - Clarifier les oeufs > les mettre dans un cul de poule > réserver les blancs. |
| Farine | g | 50 | - Ajouter 130g de sucre aux jaunes > blanchir la masse. |
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CHEMISAGE |
- Rajouter à l'aide d'une spatule les amandes, farine, beurre en pommade, | ||
| Beurre | g | 20 | le chocolat fondu, la farine et les zestes d'orange. |
| Farine | g | 20 | - Monter les blancs bien fermes, les serrer avec le sucre restant. |
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DECOR |
- Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule les blancs dans la base. | ||
| Sucre glace | g | 20 | - Mouler aussitôt. |
| Cacao | g | 10 | 7- Cuire le biscuit au chocolat |
| Température : 160°C. - Temps : 45 à 50 minutes. | |||
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REMARQUE |
Au terme de la cuisson > débarrasser aussitôt et réserver sur grille. | ||
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Le
biscuit peut être fourré et |
8- Préparer le décor | ||
| - Griller les noisettes et réaliser des feuilles avec la pâte d'amande. | |||
| 9- Décorer le biscuit au chocolat | |||
| - Saupoudrer de sucre glace et de cacao. | |||
| 10- Dresser sur plat rond avec papier dentelle. | |||