LES pâtes poussées 
LE CAKE AU CITRON

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

    Autres recettes 

 Cakes salés

CONDITIONS DE RÉUSSITE
- Les oeufs doivent être tempérés.
- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.
- Ramollir le beurre en pommade.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

- Dès finition, mouler et enfourner immédiatement.



matériel

Balance 

Tamis

Bassine

Fouet

Spatule

Corne



ingrédients  (pour un moule de 26 cm de long)
                              

Beurre

Sucre 
semoule

Oeufs

Farine

Levure
chimique

Vanille
extrait

200 g

200 g

3 pièces

220 g

5 g

2 cl

NB : pour le cake à l'orange ou au citron, la vanille est facultative

                  Chemisage : Beurre 20g - Farine 20g
                    ou beurre et  papier sulfurisé

Garnissage selon recette 

Fruits confits
125g

Raisins secs
125g

Rhum
5 cl

Cacao - lait
 20g - 5 cl

Citron ou orange non traité
2 pièces 

Faire macérer dans le rhum puis ajouter
à la pâte en fin de préparation

Délayer avec du lait
Ajouter à 1/3 de la pâte

Prélever les zestes puis
 les hacher finement


1- préparer le moule

1

2

3

4

Peser les ingrédients

Nettoyer le moule

Beurrer le moule 
 

Chemiser le moule
avec du papier


2 - TECHNIQUE

1

2

3

4

Peser les ingrédients

Mélanger la levure
à la farine

Tamiser la farine 
avec  la levure 

Couper le beurre en
parcelles puis le ramollir

  NB : beurre et oeufs ne doivent pas être trop froids.


5

6

7

8

Lisser le beurre 
avec un fouet

Ajouter le sucre semoule
puis bien mélanger

Incorporer les oeufs
un par un 

Ajouter la farine
tamisée avec la levure


9

10

11

12

Prélever les zestes Hacher finement
les zestes		 Ajouter les zestes 
 Mouler la pâte 
 NB : ajouter à la pâte l'équivalent d'un demi jus de citron.


13

14

15

16

Température : 150°C
Temps : 50 à 60 min

Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâte
ne reste sur l'aiguille

Démouler aussitôt
puis réserver sur grille


LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte graine en cours d'opération.

- Mélange pas assez crémeux.
- Oeufs incorporés trop rapidement.

- La cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.
ASTUCE

- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération.