LE CAKE
LES pâtes poussées 

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

    Autres recettes 

 Cakes salés

CONDITIONS DE RÉUSSITE
- Les oeufs doivent être tempérés.
- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.
- Ramollir le beurre en pommade.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

- Dès finition, mouler et enfourner immédiatement.

 

MISE EN PLACE MATÉRIEL

INGRÉDIENTS



150g 150g 4

200g

8g

2cl

 Chemisage : Beurre 20g - Farine 20g

Garnissage selon recette 

Fruits confits
125g

Raisins secs
125g

Rhum
5 cl

Cacao
 20g
Faire macérer dans le rhum   Délayer avec un peu d'eau

Mélanger ensemble fruits hachés, raisins et farine

 Ajouter à 1/3 de la pâte

 

 

TECHNIQUE

  Première phase
  1- Faire les pesées.
  2- Beurrer le moule.
  3- Chemiser le moule avec du papier sulfurisé ou beurrer et fariner.
 Deuxième phase
  4- Tamiser la farine avec la levure.
 Troisième phase
   5- Mettre le beurre en pommade.
   6- Ajouter le sucre glace .
   7- Mélanger pour rendre le mélange crémeux, sans la faire mousser.
   8- Incorporer les oeufs tempérés un à un pour maintenir le mélange crémeux.
   9- Incorporer la farine avec la levure à l'aide d'une spatule.
 10- Rajouter la vanille.
 11- Mélanger intimement.
 12- Corner la spatule et les bords de la bassine.
  Quatrième phase
 13- A l'aide d'une corne, garnir aux 3/4 le moule chemisé.
 14- Enfourner à 200°C environ 8 à 10 minutes puis à 170°C durant 30 à 35 minutes.
 15- Démouler aussitôt cuit sans enlever le papier.

 

 

LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte graine en cours d'opération.

- Mélange pas assez crémeux.
- Oeufs incorporés trop rapidement.

- La cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.
ASTUCE

- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération.