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APPELLATION	INGREDIENTS	U	Q.	TECHNIQUE
QUATRE QUARTS	Beurre Sel fin Sucre semoule Oeufs Farine Levure chimique Garnissage Raisins secs Fruits confits Zestes (citron, orange)	g g g p g g	200 4 200 4 200 8	1- Faire les pesées 2- Beurrer et fariner le moule 3- Tamiser la farine avec la levure chimique 4- Blanchir sucre et beurre 5- Incorporer les oeufs un à un 6- Ajouter la farine avec la levure 7- Garnir le moule 8- Enfourner à 200°C environ 8 à 10 minutes 9- > puis à 170°C durant 30 à 35 minutes 10- Démouler aussitôt cuit
GATEAU MARBRE	Beurre Sel fin Sucre semoule Lait Oeufs Farine Levure chimique Cacao Vanille	g g g cl p g g g cl	160 4 240 10 4 240 8 30 PM	1- Faire les pesées 2- Beurrer et fariner le moule 3- Tamiser la farine avec la levure chimique 4- Blanchir sucre et beurre > ajouter le lait 5- Travailler le tout 6- Incorporer les oeufs un à un 7- Ajouter la farine avec la levure 8- diviser la pâte en deux > parfumer 9- Garnir le moule 10- Enfourner à 200°C environ 8 à 10 minutes - > puis à 170°C durant 30 à 35 minutes 11- Démouler aussitôt cuit
MADELEINES 24 pièces environ	Beurre Sucre semoule Oeufs Lait Farine Levure chimique Citron (zestes) NB: Garnir les moules avec une poche à douille n° 7	g g p cl g g g	125 200 4 5 250 8 PM	1- Faire les pesées 2- Mettre le beurre à fondre pour la pâte 3- Beurrer les moules 4- Tamiser la farine avec la levure chimique 5- Blanchir sucre et oeufs > ajouter les zestes 6- Rajouter le lait 7- Ajouter la farine avec la levure 8- Incorporer le beurre fondu 9- Laisser reposer la pâte 15 minutes 10- Garnir les moules aux 3/4 de la hauteur 11- Enfourner à 230°C environ 4 à 5 minutes - > puis à 160°C durant 15 minutes 12- Démouler aussitôt cuit
CAKE TYROLIEN	Beurre Sucre semoule Oeufs Sel fin Noisettes moulues Chocolat noir Levure Farine Lait Kirsch (facultatif)	g g p g g g g g g cl cl	150 200 4 2 150 100 100 8 150 5 2 à 3	1- Faire les pesées 2- Mettre le beurre à fondre pour la pâte 3- Beurrer et fariner le moule 4- Tamiser la farine avec la levure chimique 5- Concasser le chocolat 6- Mélanger beurre et sucre > bien travailler 7- Ajouter les jaunes > réserver les blancs 8- Rajouter noisettes et le chocolat 9- Incorporer la farine avec la levure et le lait 10- Monter les blancs 11- Incorporer les blancs délicatement à la spatule 12- Garnir le moule aux 3/4 de la hauteur 13- Enfourner à 200°C environ 8 à 10 minutes - > puis à 170°C durant 40 minutes 14- Démouler aussitôt cuit